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椒麻鱼片的做法: 食材：乌鱼700g，姜丝适量，葱适量，料酒适量，胡椒粉适量，盐适量，鲜花椒油适量，鸡粉适量 做法： 1、将乌鱼洗净后，斩去头、尾、除去鱼鳞、骨，片成鱼片。加入姜丝、葱段、料酒、胡椒粉、精盐拌 匀码味。 2、取葱叶铡成茸状。 3、乌鱼码味5分钟后，加入半个鸡清与2汤匙水淀粉抓匀上浆。 4、锅内放鲜汤，汤开后，加入乌鱼片氽熟捞出。 5、在炒锅内放花生油，四成热时，加入葱茸炒香。 6、立即加入用鲜花椒油、精盐、鸡粉、3汤匙鲜汤、1汤匙水淀粉兑好的薄芡汁倒入，3秒后关火，做 成椒麻汁。 7将椒麻汁均匀淋在鱼片上，即可。  |
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