炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软？

说到炸酥肉许多人可能都听过，但是如果说到烹饪方法，肯定会难倒大多数人，毕竟酥肉虽然好吃，可调制面糊就有些复杂了。在这一步上，许多人都会止步于此，因为调制出来的面糊，不是不膨胀就是不脆，反正出锅会遇到各种问题。其实作为厨师的我，可以明确的说，调制面糊并不复杂，只要记住其中的比例和一些细节，那么出锅几乎都是零失败。

下面话不多，今天就给大家分享如何调制面糊和炸酥肉的全部过程，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：里脊肉一斤（也可以用五花肉、猪腿肉等都行）

辅料：面粉500克、生粉250克、泡打粉20克、吉士粉80克、鸡蛋一个、盐三克、鸡精味精各一克、蚝油三克、生姜葱少许

——【炸酥肉之步骤】——

1、首先准备里脊肉清洗干净（一定要清洗干净，这道菜对于卫生要求比较高），切成如筷子粗细的条状（不要切的太粗，否则后期不太容易炸熟）

2、准备一个容器，放入切好的里脊肉，下入生姜葱、蚝油、生姜葱、盐等，顺着一个方向搅拌均匀（顺着一个方向搅拌，可以让盐分更好的融入到食材中）

3、接着放入各类粉状（生粉、面粉、吉士粉、泡打粉）和鸡蛋，再加入适量的清水（水要分几次加入，搅拌到如润滑液稠度即可）

4、然后开油锅，油温六成热下入裹上面糊的里脊肉（要一个一个放入，这样炸出来才能均匀，同时也不会让酥肉粘在一起）

5、最后一步简单了，把酥肉炸到金黄捞出（注意这一步油温一定不能太低，否则出锅的酥肉会腻人），然后再次把油温升到八成热复炸一次（复炸一次约五六秒即可，这样做可以让酥肉不回软），即可捞出食用啦

——【炸酥肉之总结】——

通过上边面粉和生粉的用量我们也都能看出来，面粉和生粉的比例是2：1，也就是说面粉用两斤，生粉只要一斤就行了。同时这四种粉最好全部备齐，因为每种粉都有各自的用处，吉士粉可以增香调色；泡打粉可以让食材泡起来，生粉可以让食材出锅更脆；面粉可以让食材出锅有韧性不回软，每个都起到关键性作用