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糖醋里脊是一道简单的大菜，酸甜口，家里孩子一直很喜欢吃。 糖醋里脊有很多版本，有只放糖醋的，有放番茄酱的，还有放果酱的。我家里比较喜欢放番茄酱的，上色深。 今天就把糖醋里脊的做法，和这三种糖醋汁的调法都写一下。  食材： 里脊肉，白醋，白糖，番茄酱，酱油，料酒，盐，蛋清，淀粉，面粉，胡椒粉，葱姜末。  做法： 1. 把里脊肉洗净，切成比小指细一点的条，放到碗里。 2. 碗里加入胡椒粉、蛋清、水淀粉、料酒，盐抓匀腌半个小时，让肉把料酒和蛋清都吸收掉。 3. 肉腌好后，加一大把干淀粉，一点点面粉进去，搅拌均匀。 4. 起锅热油，挨个下里脊条，肉如果能一下就漂起来，周围有气泡，就说明温度可以。 5. 炸到金黄色捞出，沥油待用。 6. 等炸好的里脊肉冷却后，再回锅炸一次，捞出备用 7. 锅留底油烧热，倒入糖醋汁，小火熬制，直到锅里汤汁冒泡后，浇入一勺油，这样汤汁颜色更好看，味道也更浓郁。 8. 转中火，倒入里脊条翻炒均匀。 9. 盛出，开吃！喜欢的话，还可以撒上芝麻。 糖醋汁： 1.白醋100克，白糖100克，番茄酱60克，酱油5克，料酒少许，葱姜末少许。 2.白醋120克，白糖120克，酱油5克，酱油5克，料酒少许，葱姜末少许。 3.白醋100克，白糖100克，果酱60克，酱油5克，料酒少许，葱姜末少许。 上面三种糖醋汁，大家按着自己口味来吧，喜欢哪个就用哪个。 这个糖醋汁还可以用来做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。 每天用心分享美食做法，加个关注吧！ 如何做一份爱吃的糖醋里脊 糖醋里脊的做法有很多，甚至各家都有自己的做法，厨妹子在这里只是介绍一种自己喜欢的做法~ 材料： 里脊肉、白糖、番茄酱、鸡蛋、姜、生粉、白胡椒粉、盐、白芝麻 做法：
图片来源于网络 糖醋里脊是一道非常普遍的家常菜，做起来也不算是太难。经常家里有客人的时候妈妈就会常做，是大人小孩都非常喜欢的一道菜。 但是真的自己动手做起来的时候，没有老妈在边上指导，我就会有点手忙脚乱的。做过几次之后情况才有点好转，所谓的熟能生巧吧，还是有道理的。 掌握做好糖醋里脊的三个步骤：一腌制，二炸酥，三调汁，你也能做出很好吃的糖醋里脊。
<糖醋·里脊> 【食材准备】： 1、主料：里脊肉 2、辅料：鸡蛋、姜、胡椒粉、盐、料酒、淀粉 3、调汁：料酒、生抽、白醋、白糖、水、芝麻 【制作方法】： 1、里脊肉洗干净后放冰箱稍微冷冻下（拿出来更好切），逆纹理切成大小相等的小条状 2、取一个大的料理碗，放入姜片、料酒、盐、蛋清、胡椒粉和切好的里脊肉，抓均匀后腌制15分钟 3、腌制好的里脊肉裹上淀粉，用漏勺抖落一部分多余的淀粉，放入7成油温的热锅中炸至变白 4、将刚炸好的里脊捞起，大火加热滚油，复炸里脊，使得表皮酥脆，盛起备用 5、锅里放一点油，1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺白醋，5勺水，熬成浓稠状 6、把里脊肉倒入汁内，快速翻炒均匀，撒上白芝麻，即可
Tips: 1、记住“12345”的调汁技巧和步骤，别弄反了顺序，调出来的糖醋汁就很好吃 2、真正好吃的糖醋里脊汁是不用番茄酱炒的，喜欢甜一点的可以稍微多点白糖 3、个人不喜欢汤汁里加淀粉勾芡，但是第一次做可以稍微放一点点淀粉水，更容易熬成汁 4、里脊条腌制的时候，放胡椒粉、蛋清、盐即可，料酒和姜是为了除去点腥味 5、炸的时候要迅速，油温要把握好，不然容易炸老了不好吃；复炸是为了表皮的更酥脆 6、用来做糖醋藕、糖醋小排、糖醋土豆、糖醋排骨也是差不多的步骤哦，味道一样很美味
恰到好处的酸爽是这道糖醋里脊的关键，也是很多人难以抗拒的美味之一。我大小也吃过一些餐馆的糖醋里脊，有些太甜，有些偏酸。 这就是为什么今天说的糖和醋的比例很关键的原因所在了，“12345”的原则基本上能够保证大部分做出来的糖醋汁口味都比较纯正，当然，你要是一定要坚持用番茄酱的话，那我也是无法阻止的。只是个人口味罢了，做菜嘛，最重要的是自己开心啦！ 糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，配以白糖，淀粉，醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。 糖醋里脊的口感在乎于8个字：外酥里嫩，酸甜可口！ 菊子姐姐的糖醋里脊还要加上8个字：色香味美，垂涎欲滴！在家里做的话，还是建议用番茄酱这种配料，做出来的味道和感觉会更好的！ Get糖醋里脊制作流程
1、食材 里脊肉500克
胡椒粉少许，鸡蛋一个，番茄酱两大汤勺，陈醋2汤勺，生姜一个，白糖一汤勺，淀粉半碗。熟芝麻适量
2、加工 里脊肉切筷子大小的丝，放盐，胡椒粉，姜丝，鸡蛋一起抓匀腌制10分钟
腌制10分钟后，祛掉姜丝，放在大盘里，边撒淀粉边抓匀，相互不粘连即可
油锅放宽油烧热，抖去多余的淀粉，放油锅炸至表面微黄捞起，再重复炸一遍即可捞起沥干油
锅里留少许油，倒入准备好的番茄酱，白糖，陈醋炒出小水泡，再倒入小半碗水淀粉，熬至汤汁浓稠，把炸好的里脊肉倒进锅里翻拌均匀即可装盘
最后装盘撒上熟芝麻点缀就可以美美哒食用啦啦啦啦
糖醋里脊好吃又好做，教你做法！
材料 主料：里脊肉250、酱油1茶匙、料酒2茶匙、白醋1茶匙、盐适量、面粉适量、鸡蛋1个；辅料：番茄沙司2-3茶匙、白醋1茶匙、白糖2茶匙、淀粉水适量 糖醋里脊
糖醋里脊这么做才好吃！ 首先请准备以下材料： 主料里脊肉200g，辅助料葱2g，姜2g，鸡蛋1只，面粉50g，调料料酒2g，盐1g，白糖4g，醋4g，番茄酱4g，生粉20g。 烹饪制作流程：  第1步 /将里脊肉下片成片，码放整齐，切成4-4.5公分的条，葱切葱花姜切末，葱切段，姜切片 第2步 /将面粉、生粉、水搅拌均匀，再将打散的鸡蛋、盐、葱、姜倒入搅匀，码味 第3步 /将里脊肉倒入，搅拌均匀 第4步 /加入料酒、糖 第5步 /锅中倒入大量油，点火烧至5成热，将挂好糊的肉依次放入炸制 第6步 /断生，定制捞出冷凉，再将锅中油烧至7成热，将冷凉好的里脊下锅，炸至表面起硬，将锅中原料倒出 第7步 /葱花，姜末下锅，炝锅出香味，倒入番茄酱，盐一点，少许水，醋，糖，烧开后将里脊肉入锅炒制，勾芡出锅 第8步 /成菜 糖醋里脊的做法 1～肉切一点五厘米的大丁，放盐，料酒花椒粉拌匀入味，2～水粉放少许水用手搅拌开后放肉搅拌匀，肉上面要有一层水粉，不能看见肉为好。3～热锅凉油，放入半锅油，等油温到六成热时，把肉用筷子或手一块块的放入锅里，放完后用漏勺把肉翻几下，赶紧捞出来，这时肉是连在一起的，用手分开，注意，有些烫，这个过程叫定型4～肉块分开后迅速放入锅中，同时用漏勺和筷子搅拌，使肉在锅中均匀受热，火用中火，油温七成，炸成白色，肉面有些硬，再捞出来，这个过程是炸熟～5肉捞出后等油温再升高一点，再下人肉，用勺子搅，看肉面有些微黄时，再把肉捞出来，这叫上色！ 6～-锅中油到入盆中，放少许油，加入白糖约三两左右，开中火，用勺子把糖搅化，放入蒜末二十克，炒香，放醋二十克左右再搅，再加入开水一两左右，一直搅匀至糖，醋，水完全化开，加入少许盐，和老抽，看色是金黄为好！用小勺尝下，味甜小酸为好！ 开大火，用水粉勾芡，至有些粘稠，家葱花放里脊，和热油，快速搅匀出锅， 注意，肉和水粉的用量是肉一百五十克到二百克，水粉和肉差不多，还要多一些，把肉要裹住才好，糖醋里脊正宗的必须炸三遍，不能放鸡蛋，不放味精，裹肉的是水粉，不是生粉和干粉，用色拉油炸！炒糖汁时不要紧张！ 肉下锅后加热油搅拌一气喝成，菜出来后趁热吃，先是脆的，入口后遇唾液后就是酥脆酥脆，，成菜甜味出众，带一点点酸和蒜末的香味，回味无群，是光大妇女同志和小姑凉们的最爱！ 这是正宗的京菜，除了老厨师已经没人这样做了，现在的里脊已经简化做法了！ 【糖醋里脊】外脆里嫩。酸甜开胃~的做法步骤 1. [关于里脊肉的处理]如图是整条的里脊肉~其实可以直接切小条~不怕麻烦的也可以加工一下 2. 先横着片成大约5mm厚的片 3. 然后在表面密密地切上十字花刀 4. 反过来再斜45°密密地切上菱形花刀 5. 最后再改刀成宽约1cm的肉条就可以了这种切花刀的方法适用于做各种东西（比如炸猪排啥的）。能让肉质更软嫩不过做起来确实很麻烦。我一般都偷懒不做这一步 6. 切好的肉条加料酒，酱油，盐，醋抓匀腌制半个小时盐不要加太多。毕竟最后是糖醋口味。先加点盐入个底味。也能吊出之后的甜味来醋有软化肉质并且去腥的作用~所以我稍稍加了一点~酱油的用量很少很少很少。只是提个味儿的 7. 淀粉，面粉和水大约1:1:2（体积比）混合~加少量小苏打调成面糊~要想炸出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋~ 8. 预热油锅，腌制好的里脊肉条蘸面糊。如图大约可以看出面糊的稀稠度【补充】因为被问的比较多，这里补充一下：如果是炸的时候会掉的话可能是油温不够。这款面糊比较稀的，挂出来比较薄，口感好。如果不介意面糊厚的话，可以增加粉量，那样会比较好挂，但是口感就没有那么酥脆了。 9. 扔到油锅里面中大火炸啊炸啊炸~ 10. 炸至表面微黄就可以咯~这时候咬一口酥酥脆脆的因为加了一点点小苏打所以面糊很蓬松有点起泡。如果不加的话形状会比较直挺 11. 全部炸好以后再复炸一次（就是全部再扔回油锅炸一次让表面更脆）备用~ 12. 番茄酱加糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁一般来说加番茄酱的汁比较好看~但是我更偏好不加番茄酱的版本可是因为宿舍的醋好酸好酸~所以不能用多就只能做了番茄酱版~ 13. 把炸好的肉条放到料汁里面滚一滚。蘸均匀就可以起锅了起锅以后最好要马上就吃！我连成品图都没敢多拍就端回屋了~怕影响口感放久了脆皮就会被料汁泡软了。虽然泡软了以后也还是蛮好吃的 14. 成品~ 【材料】猪里脊 白糖 番茄酱 鸡蛋 料酒 生粉 盐。【做法】1、切里脊肉，长条，粗一些（后面要炸，细了易焦）2、腌里脊。放适量盐、蛋清（炸肉时颜色鲜亮）、料酒。搅拌均匀，耐心腌制一会。3、滚生粉。在腌制好的里脊上沾上生粉，滚过之后，抖一抖，将表面的粉抖掉。4、炸。多炸几次，令表面微焦变脆，再捞出滤油。5、调汁。另起一锅，放适量（个人口味）番茄酱，白糖，清水，煮开；再加淀粉水（生粉加清水）；煮到汁变稠关火。6、拌汁。将肉快速导入调好的汁中，拌匀即可。 |
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