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每次去菜市场都常常觉得做菜容易买菜难啊，不同的菜挑选方法都不一样，太难了。 今天买黄瓜吃，虽然黄瓜其实应该是夏季的蔬菜，不过由于大棚种植的推广，很多蔬菜一年四季都能吃到，非常方便了。 黄瓜又叫青瓜，要保证黄瓜做菜好吃，重要是新鲜多汁，根据陪妈妈多年的买菜经验，要想买到最好的黄瓜，得从以下几方面选择。 看颜色。新鲜的黄瓜，绿色均匀、自然，没有破损等瑕疵。 轻轻掐。用指甲轻轻掐一下黄瓜，如果轻松掐入，并且有丰富汁水，那就是新鲜多汁的好黄瓜了。 看顶花。常有人以为买黄瓜如果顶花新鲜完好就是好黄瓜，其实不然，保留顶花可以通过化学原料实现，其实自然成熟的黄瓜，顶花会自然脱落，留下一个小黄点，这样的更好。  掂分量。同样大小的黄瓜，可以拿手上掂一下，更重的肯定水分含量更多，更脆嫩。 买了新鲜的黄瓜，一般做法多是凉拌或者做汤。 凉拌黄瓜关键是两个，一是最好用刀拍不要用到切，拍碎的黄瓜，更入味；还有就是一种灵魂调料——大蒜，用大蒜蓉腌过的黄瓜，凉拌后好吃得不得了。  如果做汤，我常做黄瓜皮蛋汤，就是将黄瓜切成菱形片，皮蛋剥壳切成几瓣，锅中倒入少许油稍微煎一下皮蛋，再加水烧开后放入黄瓜片，待水再次烧开加盐调味就完成啦，味道清新爽口。  除了这些普通做法，我最喜欢做的是煎黄瓜，加上韭菜的加持，那简直就是“完美”，接下来就分享一下详细做法。 韭菜煎黄瓜参考份量：2人份 制作时间：15分钟 难易程度：★☆☆☆☆ 食 材 黄瓜 1条 韭菜 1小把 调 料 油、盐、味精、老抽-适量 干辣椒 5个 大蒜 3粒 做 法 1.黄瓜洗干净，去掉两头后切成大约2毫米厚的片，不要切太薄，厚一些更好吃。  2.将大蒜去皮洗干净切片，干辣椒洗干净切小段，韭菜去掉老叶子洗干净切成2厘米左右一段。  3.锅中倒油烧热，将黄瓜片逐一放入锅中，小火慢煎。  4.黄瓜片煎到两面微微黄，就放入盘子备用。  5.锅中加入少量底油，放入大蒜片和干辣椒爆香，接着倒入煎好的黄瓜翻炒，接着放入切好的韭菜段，再倒入一点点老抽，翻炒均匀。  6.翻炒均匀后放入适当盐和味精调味，出锅装盘。  制作小贴士1、黄瓜要切厚一些，而且要斜着切，这样黄瓜片较大，更好看也更好吃。 2、加入老抽是为了上色，由于煎过的黄瓜吸收调料更强，因此老抽要少放，多了成才颜色太暗，会影响外观。 3、这道菜除了韭菜，如果再加入一些新鲜紫苏叶味道会更浓郁，能买到紫苏叶可以尝试一下。  |
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