在扬州吃到丝瓜的另类做法，多加的这种食材能当主食能当菜，真香

丝瓜，是我家很常吃的蔬菜，有时候清炒，有时候切薄片烧汤，家人都很爱吃。

前段时间，和朋友一起去扬州“逛吃”，在知名的吃臭大元的饭店里，我们见识了一种丝瓜的另类吃法，它画风清奇，可口味极佳，回家之后，我就一直想着要把这道菜的做法给解锁了，尝试了几次终于做出了最符合记忆的味道，家人尝过之后也都说“吃着不错！”。

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这道做法有些另类的菜在扬州叫做【丝瓜茶馓】，它的特别之处，在于清炒丝瓜的时候多加一种食材，在江苏地区这食材被称作【茶馓】。

淮安茶馓

在我们一路南下的行程中，第一次见到【茶馓】是在淮安，这种油炸的面食其实在北方也是有的，不过它在北方的名字叫做【馓子】，相较起来，江苏的【茶馓】比北方【馓子】的造型更纤细小巧，但若空口品尝，二者味道相差并不多，都是油香四溢，焦脆可口。

北方馓子

在北方，馓子更多是直接食用，特别是每逢年节的时候，人们都爱炸点馓子、麻花、麻叶之类的食物当做小零食。而像扬州这样，用茶馓入菜，与丝瓜同烧的做法，我还真是头一次见到。下面我就把做这道【丝瓜茶馓】的具体过程和经验，分享给大家，如果您也很好奇它的味道，可以按照下面的方法做一次试试。

【丝瓜茶馓】

【食材准备】：

丝瓜（小）4根、茶馓（馓子）50克、木耳（干）15克、开洋（干海米）5克、大蒜2瓣、盐2克、糖2克

【制作步骤】：

1、如果买不到茶馓也可以用馓子来代替，使用时折成适度长短即可，除了丝瓜和馓子之外，还要准备一点木耳和开洋，这样烧出来的味道更鲜甜。

2、干木耳泡发撕小朵；开洋清洗干净；大蒜切片；丝瓜去皮后切滚刀块。

3、锅中烧热少许油，爆香蒜片。

4、闻到蒜香味，倒入切好的丝瓜块翻炒。

5、待丝瓜炒出水分，加入木耳和开洋，一起翻炒。

6、丝瓜和木耳炒至7成熟，加入少许清水，水沸后，加入少许盐、糖调味提鲜。

7、看到汤汁微微发白，加入准备好的茶馓，如果是大馓子，可以折成小段使用，馓子很能吸汤汁，不要着急翻动，让馓子吸满汤汁，看到馓子变软就可以关火出锅了。

装盘的时候先把馓子盛出来，再把烧好的丝瓜铺在馓子上，这样在盘底的馓子还可以继续吸收汤汁。

油炸馓子吸饱汤汁后软而不烂，夹起来长长的有点像面条，感觉可以当主食也可以当菜，丝瓜的清甜中和了馓子原本的油香，大口吃也不会觉得太腻，而丝瓜和木耳则裹满了馓子的油脂，口感更加嫩滑，十分美味。

【小锅划重点】

1、如果没有开洋（海米干）也可以剥几个虾仁代替，这样做可以增加鲜甜的滋味。

2、馓子的软硬度可以根据自己的口味把控，如果喜欢吃软一点的，就多加一些水，多煨一会；如果喜欢吃软中带脆的口感，水就少加一些，煨煮的时间也短一点。