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今天的主角是一种让人欢喜让人忧的常见蔬菜。 让人欢喜的是它物美价廉、营养丰富。不但有解毒功效，还可以调理五脏、软化血管、降血脂，在它的生长过程中，蛋白质可以分解成氨基酸、维生素含量成倍增加。让人忧心的是，有的不良商贩为了增强品相使用各种手法给它‘梳妆打扮’。
大家一定猜到这种食品就是绿豆芽。它的营养成分这里不再累述，只提醒朋友们挑选时不要选过白、过长、过粗的。正常优质绿豆芽略呈黄色，体态偏瘦。形容人‘体型好’，一般会说‘跟豆芽菜似的’。  如果实在不放心市场销售的豆芽，当然可以自己试着生豆芽。不但可以保证品质，这个过程也是一种生活乐趣。简单介绍一下方法，遗憾的是，生豆芽的图片不小心删除，烦请大家用聪明的头脑自行补充。 首先要挑选新鲜绿豆，清洗干净后加水浸泡一夜。把泡好的绿豆放置在有孔的盆中（用饮料瓶底部扎眼也可）。每天淋两次水，不要见光（光线过强，颜色会发红导致腐烂）。大概第二天就会看到绿豆变成一个个小蝌蚪茁壮成长。一周时间，绿豆芽即可食用。 食用方面，绿豆芽可以凉拌、做汤、和馅，但最常见的还是炒制。可以同它搭配的蔬菜很多，土豆、海带、粉条都是它的最佳拍档。炒制的豆芽脆爽鲜嫩、口感清新，用来卷饼最合适不过。 家常清炒绿豆芽主料：绿豆芽 配料：胡萝卜、韭菜（蒜苗）、葱、姜 调料：盐、花椒面、醋、味精  绿豆芽清洗干净，捡去豆皮。用开水焯一下，焯的过程要快，半分钟即可。水中加一点点植物油，可以保持豆芽的水分不流失和清脆的口感以及营养的保存。然后控干表面水分，因为炒制时要迅速，不要让豆芽表面的水分在锅中去蒸发。  胡萝卜切成丝，素食制作当中，胡萝卜是百搭配菜，可以增加菜肴的营养 还可以为菜品増香、添色。胡萝卜不用太多，以免喧宾夺主。  韭菜选鲜嫩一些的，最好是头茬韭菜，特殊的刺激味道可以增进食欲。佛系素食者可以用芹菜代替（用芹菜时，也要焯一下然后切成丝），用蒜苗味道同样独特。葱花、姜丝要准备一些。姜性热同绿豆芽可以互补，有的朋友会说，葱和韭菜的味道不重复吗？不会的，下锅的顺序不同，各有各的作用。  热锅凉油，把葱花、姜丝炸香，随即下入胡萝卜翻炒。葱、姜凉油下锅，慢慢升温香气一点点的激发，再混合胡萝卜的香味，是这道菜味道的关键。同时加花椒面，让香气进一步增强。  主角总会姗姗来迟，绿豆芽下锅大火急炒。要快速使每一根豆芽都包裹上油脂，以免水分蒸发。加醋会使豆芽更脆、更嫩，同时随着醋的挥发，可以带走豆腥味，然后再加盐。  韭菜下锅迅速翻炒均匀，撒味精，快速出锅装盘。这道菜就是一个‘快’，从炝锅到出锅最好控制在三分钟之内。  卷在饼里咬一口，爽、真爽、十分爽；味道，香、真香、十分香。对于老张这种喜好杯中之物的同志，这也不失为绝妙的下酒小菜。 |
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