精选美食：干煸牛肉丝、干锅鲈鱼、双椒炒肉丝、小米辣土豆片炒肉

干煸牛肉丝

材料：

牛肉、八角、桂皮、草果、姜片、料酒、干辣椒、干花椒粒、盐、鸡粉、蚝油、冰糖、生姜、大蒜、熟白芝麻

做法：

1.牛肉改刀切成块，泡出血水。

2.锅里加入八角、桂皮、香叶、草果、姜片、料酒、牛肉大火煮开后转小火煮30分钟。

3.煮好后捞出放凉，把凉透后的牛肉顺着纹理切成均匀的小条。

4.生姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成细丝和干花椒粒一起用清水泡2分钟后捞出沥干水分。

5.锅里倒入适量油，加入姜丝、蒜片翻炒出香味。

6.放入牛肉、盐、冰糖，中小火翻炒至牛肉颜色变深。

7.加入鸡粉、蚝油、辣椒丝、花椒粒转小火翻炒至水分收干，辣椒丝和花椒粒变酥。

8.撒上熟白芝麻，翻炒均匀即可。

干锅烤鲈鱼

材料：

鲜鲈鱼、胡萝卜、莲藕、莴笋、鲜蘑菇、生抽、蚝油、郫县豆瓣酱、花椒、八角、干辣椒、姜片、蒜、盐、胡椒粉、香菜、小葱、鲜辣椒

做法：

1.鲈鱼处理干净，用厨房纸将鱼身上的水份擦干，从腹部往背部切开，背部不切断，在鱼身两侧划几刀斜口，用适量的盐均匀涂抹在鱼的内外侧，静置腌制15分钟。

2.胡萝卜、莲藕、莴笋、鲜蘑菇洗净切片。

3.锅中倒入适量油，放入花椒、八角、干辣椒，炸出香味。

4.将鲈鱼平铺在烤盘上，用硅胶刷或蘸料油刷在鱼的表面。

5.烤箱提前预热，将刷油后的鲈鱼连同烤盘放入烤箱中层，200度烤15分钟。

6.锅中剩下的油烧热，放入蒜瓣和姜片炒香，加入郫县豆瓣酱蚝油翻炒均匀。

7.倒入所有配菜和小葱段，翻炒片刻，再加入生抽、清水，煮开后再加盖煮3分钟，调入少许胡椒粉即可。

8.将烤好的鱼从烤箱取出，将煮好的配菜连同汤汁倒在鱼上，重新放回烤箱中层,165度烤8分钟即可。

双椒炒肉丝

材料：

青红尖椒、猪瘦肉、盐、白胡椒粉、花椒水、老抽、淀粉、洋葱、葱、姜、蒜

做法：

1.肉切成丝，用一点盐、白胡椒粉、花椒水、老抽、淀粉拌匀，腌制10分钟。

2.青红尖椒、洋葱切丝，葱切斜段，姜、蒜切末。

3.取一小碗，将生抽、盐、淀粉加清水拌匀。

4.热锅烧油，油烧至六成热时，下入肉丝滑散。

5.肉丝炒至变色后，淋入白酒，放入姜、蒜翻炒均匀，盛出。

6.锅中留底油，放入葱段炒香，放入尖椒丝翻炒。

7.尖椒炒至发软，放入洋葱翻炒一分钟。

8.将肉丝放入，放入调好的料汁，翻炒均匀即可出锅。

小米辣土豆片炒肉

材料：

五花肉、土豆、小米辣、萝卜干、生抽、料酒、豆豉酱、淀粉、盐、鸡粉、葱花

做法：

1.土豆去皮切成片，然后洗净淀粉泡在水里。

2.五花肉切薄片，放少许生抽、料酒、胡椒粉、食用油、淀粉，用手搅拌匀备用。

3.萝卜干切片，小米辣切斜段。

4.锅里倒入适量油烧热，放入沥干水的土豆片小火炸至水分稍干盛出备用。

5.锅中留底油，放入腌制好的肉片小火炒香。

6.再放入少许豆豉酱炒匀，倒入切好的萝卜片、小米辣炒出香味。