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随着季节的变化，每年一到冬天，小吃行业都会慢慢步入淡季，生意普遍出现大萧条（部分特珠品类除外）。尤其是今年这个冬天，表现的最为明显。这种现象是由“天时，地理，人和”中的“天时”而造成的，非人力可以改变。所以我们不必过分担忧，只要平稳的渡过这两三个月，随着春季的到来，又会一如既往的爆发出勃勃生机。 那么这两三个月到底该如何渡过呢？ 一些有经验的从业者往往都会提前布局，添加一些季节性很强的小吃品类，来增强自己的经营能力，弥补自己的营业收入。譬如一家凉皮店，一般到冬天都会新添热面皮，炒面皮，炒凉粉等同类热食。而有经验的面馆老板又会增加一些如杂肝汤，粉汤羊血，羊血饸络等只有冬季才热卖的品类。 但是大多数经营者则不会或者不愿意新添经营品种，面对一天天下滑的生意，只会唉声叹气，或者杞人忧天。成天感慨人生，大谈生活不易，经济下滑，生意难做，在不知不觉中一天天消磨时光。 而一个真正成熟的小吃经营者，往往在这段时间里，反而会变得更加轻松，常常会充分利用这两三个月的淡季时间，和同行业的老乡们以及亲戚朋友们之间作更多的交流，一来可以加深渐渐变淡的人际关系，二来可以了解到一些行业现状和未来的发展方向，为今后的部局打好基础。 更重要的是学会“走出去”，向同行业的佼佼者们学习，学习人家的经营方式和经营理念，并通过不断的品尝和研究，来提高自已的经营能力和技术水平，只有这样，才能在激烈的行业竞争中立于不败之地。同时为即将到来的行业旺季打下坚实的基础。 |
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