牛百叶，冬季销量火爆〈 1438〉

发丝百叶

双脆百叶 

脆爽牛百叶

白辣椒炒牛百叶

奇味汁牛百叶卷

过桥双味牛百叶

藤椒香百叶

酸辣牛百叶

口口脆

主料：水发牛百叶300克，金针菇50克，韭菜梗80克，葱丝、姜丝、彩椒丝各5克。
调料：蒸鱼豉油100克，葱油20克。

制作步骤
1、将百叶切成约6厘米长的丝，入沸水锅中快速烫一下，捞出控水，放入盘中。
2、把韭菜梗切成约6厘米长的段，焯水捞出后放入盘中。
3、金针菇飞水后垫入盘底，撒上葱丝、姜丝。
4、将蒸鱼豉油烧热后浇在盘边，锅内放葱油烧热，起锅浇淋在百叶丝上，点缀彩椒丝即可。

生态卷牛百叶

主料：白色牛百叶300克，香菜100克。
调料：自制味汁75克。

制作步骤

1、牛百叶取扇状面大片，修成长方形，入开水烫5秒钟，捞出用凉水冲凉，沥干水分备用；香菜洗净切段。
2、取一片百叶卷入香菜段成百叶卷，改刀成5厘米长的小段，依次方法做好全部百叶卷，装盘淋自制味汁即可。
味型：香辣脆口。
自制味汁的制作：芝麻酱60克、香油100克、盐25克、味精30克、糖30克、陈醋20克、生抽15克、姜汁50克、蒜汁50克、老干妈豆豉（打碎）40克、熟芝麻5克、红油25克搅匀即可。

草原牛百叶

主料  冷冻鲜牛百叶700克

辅料  杭椒150克  红美人椒30克  金针菇80克  青笋100克  鲜花椒8克

调味料  浓缩鸡汁15克  辣鲜露45克  海南黄裕灯笼酱20克  熟南瓜泥60克  浓缩橙汁15克  白醋15克  盐2克  鸡粉5克  藤椒油10克

烹饪步骤

1. 将鲜牛百叶加葱姜，料酒，水放锅内煮40分钟至熟；

2. 将煮熟的牛百叶切成丝，杭椒，美人椒切粒，青笋切丝和金针菇焯水放入盘中；

3. 锅内放水加入家乐辣鲜露，家乐鸡粉，家乐鸡汁，南瓜泥，黄灯笼辣酱，藤椒油，鲜花椒，盐，白糖等调料，调成酸，辣，鲜，麻味道的汤汁；

4. 将焯水后的牛百叶丝，杭椒粒，美人椒粒放入酸辣汤汁烧开装盘即可。

烹饪要点  牛百叶火候要掌握好，不软不硬，略带韧性。

豉香鲜辣姜丝百叶

主料  制好牛百叶300克

辅料  生姜丝100克  韭花段50克  红椒丝10克  蒜丝5克

调味料  豉香鲜辣汁20克

烹饪步骤

1制好的牛百叶改刀飞水挤干，炒去水分备用；

2韭花段用盐糖飞水沥净备用；下色拉油入锅，炒香生姜丝，加入所有主辅料及调味料，淋“豉香鲜辣汁”旺火快炒匀即可。

豉香鲜辣汁  蒸鱼豉油50克  浓缩鸡汁8克  辣鲜露10克  糖1.5克  水淀粉适量  香油8克  色拉油15克  盐2克  糖2克,制作,混合均匀。

巧拌牛百叶

主料：牛百叶2500克，柠檬2片

辅料：小米椒20克，干辣椒段10克，草果2颗，花椒5克，香叶2克，香油3克，红油3克

做法：

1、牛百叶2500克下入沸水（水中加柠檬2片，去除腥味）中汆水，捞出控干水分。

2、净锅入清水1000克，加香料包（小米椒20克、干辣椒段10克、草果2颗、花椒5克、香叶2克）大火烧开，改小火煮5分钟，起锅倒入不锈钢盆中，趁热加入红菜头块（也称根甜菜，颜色紫红，肉质脆嫩，略带甜味，可生吃、凉拌、腌渍等，此菜中代替色素为牛百叶上色，非常健康）200克，浸泡至水自然晾凉，然后加盐、白醋、味精各10克、鸡粉5克调匀制成腌汁。

3、将汆过水的牛百叶下入腌汁中浸泡12小时。

4、走菜时，取泡好的牛百叶150克沥干水分，加香油3克、红油3克拌匀装盘即可。