海鲜六款做法，是不是很有食欲

香辣鱿鱼干丝

主料  干云丝100克  鱿鱼丝80克 

小料  香葱丝25克  香菜段10克  蒜蓉10克  干椒丝5克  花生碎20克 

调味料  香拌汁100克

烹饪步骤

1. 把干云丝泡水至软，和鱿鱼丝用热水焯熟，沥干水分过凉备用，装入盛器中；

2. 将备用的干丝和鱿鱼丝淋上香拌汁拌匀，装入盘中，放上小料，再淋上热油即可，撒上花生碎即可。

香拌汁  辣鲜露150克  蒸鱼豉油100克  鸡粉20克  蚝油100克  白糖20克  白胡椒粉5克  二汤200克  红油150克  制作,混合烧开，放凉即可。

鸡汁花蛤

主料  花蛤500克 

辅料  小番茄30克  青豆15克 

小料  葱2克  姜片2克 

调味料  浓缩鸡汁15克  橄榄油15克  盐3克  糖1克  胡椒粉1克

烹饪步骤

1. 炒香葱姜下蛤蜊炒香 加水200克；

2. 辅料煮一下调味收汁即可。

海鲜毛血旺

原料：鸭血350克、毛肚100克、鲍鱼80克、虾仁40克、熟肥肠块50克、火腿肠片30克、宽粉120克、火锅料100克、豆瓣酱150克、姜米80克、蒜米80克、干辣椒节50克、花椒20克、辣椒面10克、花椒面3克、盐20克、味精3克、鸡精2克、鲜汤300毫升、香菜叶、熟白芝麻、菜油各适量
制法：

1. 把宽粉泡好后，放入水锅中煮熟，捞入盘中垫底。把鸭血改刀，下入加有盐的开水锅煮开，倒出沥水。

2. 净锅放油烧热，加入干辣椒节和花椒炒香，下入豆瓣酱、姜米、适量蒜米炒香，掺入鲜汤，放入火锅料，烧开后熬约2分钟，打去料渣。

3. 往锅中下入鸭血块、鲍鱼、虾仁、毛肚、熟肥肠块、火腿肠片，调入盐、味精、鸡精，小火煮入味，起锅倒入盘中。撒上花椒面、辣椒面和剩余的蒜米，淋热油激香，最后点缀熟白芝麻、香菜叶即成。

鲜椒龙头鱼

主料  龙头鱼500克 

辅料  青小米辣100克  小米辣50克  鲜花椒30克  姜末10克  蒜末10克  泡椒段20克  香菜3克 

调味料  鸡精20克  蒸鲜豉油20克  鲜麻辣鲜露10克

烹饪步骤

1. 龙头鱼剞一字刀，切二段，拍生粉，开油锅炸定型捞起；

2. 锅烧热加油炒香姜末、蒜末、泡椒段，再加入青小米辣、小米辣、鲜花椒略炒，加入清汤500克、调料、炸好的龙头鱼煮3分钟装盘撒香菜即可。

麻香汁脆脆蚝

主料  生蚝5只 

辅料  鹰粟粉20克  鸡蛋黄1只  百利黄面包糠150克 

调味料  上品鲍鱼汁30克  鲜麻辣鲜露5克  蚝油5克  二汤50克  生粉水10克  三葱油8克  老抽2克  糖1克

烹饪步骤

1. 预制：蛋黄浆（鹰粟粉20克、鸡蛋黄1只搅拌均匀即可）；

2. 将主料洗净汆水吸干水分，裹匀蛋黄浆后再均匀地裹上黄面包糠；

3. 起锅烧油至110℃，将主料炸至金黄后装盘即可，把调料搅匀作为醮酱。

番茄花菜烩波龙

原料：波龙1只（约750克） 、番茄1000克、有机花菜200克、基围虾250克、盐6克、味精2克、白糖5克、熟甜蜜豆、姜片、葱节、生粉、色拉油各适量

制法：

1. 将波龙用剪刀剪下头尾，虾身剪成块，拍匀生粉后下入油锅炸至八分熟，捞出沥油。

2. 将有机花菜改刀成小朵，番茄去皮，改刀成块，均备用。

3. 将基围虾入水锅汆水后捞出捣碎。锅入色拉油250毫升烧热，下入姜片、葱节、捣碎的虾， 中火炒至干香， 加水1500毫升，大火熬半小时，舀出表面的油即为虾油，滤去渣即得虾汤。

4. 净锅加入虾油，下入番茄块中火炒出红色且出香时，掺入虾汤，放入炸好的龙虾块与有机花菜，然后调入盐、味精、白糖收入味，起锅装盘，点缀熟甜蜜豆即成。