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蟹粉鲟龙筋  主料鲟龙筋240克辅料腌制水晶河虾仁30克 姜末10克 葱花5克 蟹粉80克 葱段10克 姜片10克调味料浓缩鸡汁10克 自然鸡汤粉3克 盐1克 糖2克 胡椒粉1克 米醋1克烹饪步骤1. 鲟龙筋切段加葱段、姜片、黄酒、水放入高压锅压30分钟，取出清洗干净，修改成整齐的小块； 2. 水晶河虾仁滑油备用； 3. 锅烧热加入猪油炒香姜末、蟹粉，加清汤、鲟龙筋、浓缩鸡汁、鸡汤粉、盐、糖、胡椒粉略煮，勾薄芡，淋米醋，推匀，撒入虾仁，装盘撒葱花即可。 黄鱼狮子头  主料 小黄鱼（3-4条）500克辅料五花肉200克 烫熟荠菜末10克 竹笋粒25克 火腿粒5克 姜末3克 竹笋嫩头200克调味料鸡粉5克 鹰粟粉5克 盐2克 胡椒粒1克 胡椒粉0.5克烹饪步骤1. 小黄鱼取肉用葱姜、少许盐略腌吸干水切粒（250克），并摔打上劲； 2. 鱼头鱼骨加葱姜、胡椒粒熬出鱼汤（过滤去渣）； 3. 五花肉切粒加葱姜水30克、盐、鸡粉、胡椒粉、鹰粟粉打至上劲，加入荠菜末、竹笋粒、黄鱼粒搅拌均匀； 4. 鱼汤烧热保持80度，下入黄鱼肉丸、切开的竹笋嫩头煮30分钟，捞出黄鱼丸，煮开鱼汤加鸡粉、盐调味，装盘撒火腿粒即可。 苹果酱焗大虾  主料明虾3只360克辅料 苹果1只 青苹果1只 白洋葱末100克 蒜蓉30克 荷兰芹3克 黄油70克 洋葱丝15克 小米椒圈1克 调味料蒸鲜豉油20克 蚝油10克 鸡粉3克 糖5克 甜辣椒粉1克 苹果醋30克烹饪步骤1. 苹果去皮切粒50克，其余切成碎末250克，青苹果切碎末50克； 2. 锅加油炒白洋葱末、蒜蓉、苹果碎、青苹果碎至微金黄，加入调料搅拌均匀关火，加入黄油搅拌均匀制成苹果酱； 3. 虾剪去须开背，铸铁锅放入洋葱丝，铺上开背虾，虾上浇淋苹果酱加盖焗5分钟，撒上苹果粒、荷兰芹碎、小米椒圈即可。 芝士辣炒鸡  主料去骨鸡腿肉400克辅料卷心菜100克 蘑菇100克 蒜末5克 葱段10克 马苏里拉芝士150克 生菜10片调味料 混椒香辣酱20克 泡椒仔姜酱10克 番茄沙司20克 红辣椒粉10克烹饪步骤1. 调料加蒜末混合均匀放入切块鸡腿腌制10分钟； 2. 铸铁锅烧热加油放入腌制鸡肉煎，一面煎定型翻面再煎定型，再加入卷心菜片、蘑菇片炒至微软变熟，放入葱段搅拌均匀； 3. 把鸡和蔬菜拨至锅边，中间留个洞，放入芝士碎，保持小火煮至芝士融化关火，夹块鸡肉蘸上芝士，用生菜包裹食用即可。 酸菜炖章鱼  主料章鱼脚2根辅料 白扁豆100克 小胡萝卜2根 小玉米笋2根 酸白菜200克 五花肉80克 姜片5克 干葱5克 葱段5克 调味料鸡粉10克 意式番茄风味汁粉10克 胡椒粉0.5克 淡奶油30克腌料 八角1粒 香叶3片 胡椒粒1克 葱头10克 姜片10克 黄酒50克 盐1克 烹饪步骤1. 章鱼脚加入腌料真空55度3小时取出章鱼脚； 2. 五花肉片炒香出油，加入姜片、干葱、葱段、酸白菜继续炒香出味，加入清汤500克、蒸好的白扁豆、小胡萝卜、玉米笋小火煮10分钟，加入调料再煮5分钟； 3. 煮好的酸菜五花肉白扁豆捞出装入铸铁锅，汤汁略收浓倒入铸铁锅，章鱼脚煎一下至略焦，切厚片码放锅中，装饰胡萝卜、玉米笋煮热即可。 柚子鸡翅  主料鸡翅根6只辅料 红柚肉100克 西柚1只 蒜末5克 百里香5克 柚皮丝2克 红葡萄酒20克调味料蒸鲜豉油10克 番茄沙司10克 辣鲜露5克 鸡粉3克 糖10克 盐1克烹饪步骤1. 鸡翅用盐、家乐鸡粉、百里香腌制1小时； 2. 锅烧热加油煎焦鸡翅表面，加入蒜末炒香，喷红葡萄酒烧出酒味，加入西柚榨的汁20克、清水100克、蒸鲜豉油、番茄沙司、辣鲜露、糖焖至熟； 3. 鸡翅装盘，红柚撕小块装饰，撒上柚皮丝、欧芹碎即可。 |
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