热菜做法六例，手法决定口味

酱焗黑椒鳜花鱼 主料  鳜鱼1条  辅料  干葱头50克  姜肉40克  蒜子20克  小料  小葱花5克  美人椒圈5克  调味料  焖烧煲仔酱20克  海鲜酱25克  黑胡椒汁20克  蒸鲜豉油10克  鸡精5克  花生酱5克  黑胡椒碎3克  盐2克  黄油10克  糖2克 腌料  鸡粉2克  广东米酒5克  鹰粟粉3克 烹饪步骤 1. 将鳜鱼洗净斩件；调味料除黄油和黑椒碎外，混合均匀成酱； 2. 鳜鱼腌制底味，加入拌匀的酱备用； 3. 煲仔中用黄油炒香干葱，姜，蒜后放入拌酱的鳜鱼块淋入花雕酒50克，加盖中大火焗6分钟； 4. 出菜是撒入小料即可奉客。 手抓孜然烧肋排 主料  猪肋排1000克  调味料  安多夫腌粉（腌料）6克  孜然粉10克  烧烤酱 烹饪步骤 1. 将猪肋排用腌料腌制30分钟冲水滤干水份备用； 2. 胁排用烧烤酱腌制过夜； 3. 腌好胁排挂烤箱160度烤25分钟； 4. 取出洒上孜然粉再烤3分钟切条码盘即可。 烧烤酱  海鲜酱80克  和味烧汁20克  鸡粉4克  蒜汁30克  玫瑰露酒10克 啫啫鱿鱼筒 主料  冰鲜鱿鱼400克  辅料  姜粒20克  蒜子20克  干葱头20克  小料  洋葱丝10克  葱段10克  香菜10克  调味料  焖烧煲仔酱35克  鸡粉2克  鹰粟粉4克  盐1克  糖1克  老抽4克  花雕酒10克 烹饪步骤 1.  鱿鱼洗净切段，吸干水份待用； 2. 锅先入辅料爆香，再下主料煸炒后加入调味料，炒香炒干待用； 3. 另取煲仔烧热，下洋葱煸香，入炒好主辅料，撒上葱段和香菜即可。 海皇酱烤爽肉 主料  猪颈肉500克  辅料  京葱50克  红椒末10克  干葱末10克  调味料  花生酱30克  生抽30克  鸡粉5克  白糖20克  九江双蒸酒20克. 味粉5克  海皇爆炒酱20克 烹饪步骤 1. 取猪颈肉洗净沥干用生抽 花生酱 家乐鸡粉 糖 九江双蒸酒 味粉 腌制一天； 2. 取出腌制好的猪颈肉用四成油温炸至金黄捞出； 3. 炸好的猪颈肉改刀成长7厘米宽4厘米的长方片； 4. 锅里发油炒香干葱末下家乐海皇爆炒酱。至成淋酱，涂在猪颈肉上并且铺在斜刀片的京葱铁盘上，用面火220度，底火200度的烤箱烤制3分钟取出装盘上桌 烹饪要点  炸制猪颈肉四成油温，切记不要过高油温。表面金黄即可。 榄菜鸡枞菌炒蛏王 主料  竹蛏王150克  鸡枞菌100克  辅料  芦笋100克  蒜蓉3克  姜米3克  调味料  鸡粉10克  蚝油6克  橄榄菜酱10克  盐5克 烹饪步骤 1. 竹蛏王焯水取肉，一切为二，用厨房纸吸干； 2. 芦笋、鸡枞菌改刀，分别滑油，焯水（水中加盐）； 3. 锅中加少许油煸香蒜蓉、姜米，加调料翻炒全部食材，勾薄芡装盘即可。 黑蒜牛肝菌排骨汤 主料  排骨块240克  辅料  黑蒜20克  牛肝菌200克  山药块200克  调味料  醇香一品汤5克  鸡粉5克  盐3克  水1千克 烹饪步骤 1. 排骨冲净血水,牛肝菌冲净盐分，山药洗净绰水分别放入汤盅； 2. 调料加开水冲开搅匀,倒入汤盅蒸1.5小时即可。