芝麻花生糖是传统的民间小吃，也是我小时候最爱吃的糖，芝麻和花生的香再加上焦糖的味道别提多好吃啦，做法非常简单，掌握好熬糖的火候就ok。 今天咱们就在家自己做糖吃，既健康又有营养。
主料：花生米250g、白芝麻30g、白砂糖140g、油10g、麦芽糖100g 芝麻花生糖的做法 1 ：花生米先用小火在锅里慢慢炒熟，然后放凉
2：把炒熟的花生米去红衣
3：白芝麻也炒熟之后盛出
4：在锅中放入少量的油和适量的白糖， 小火慢慢炒， 不停的搅拌；
5：直到糖成为深棕色，无气泡后加入适量的白醋；
6：不停的搅拌， 直至无大气泡；
7：加入准备好芝麻和花生碎搅拌均匀
8：把花生糖取出放在不粘的容器里整形，压紧，等它冷却
9：半凉时切成小块， 继续放到凉透， 完全凉透后放入密封罐中。
小贴士 1. 花生要先炒熟， 再放凉， 就很好去皮， 去皮后放入保鲜袋中用擀面杖碾碎些， 但不要太碎， 这是因为如果是整个花生空隙大， 而碎花生和芝麻结合很容易， 不会多余空间， 这样吃起来才香； 2. 芝麻洗净后在锅中炒熟， 白芝麻以炒到微微发黄， 且芝麻在锅中“蹦起来”的感觉； 3. 花生去皮后不能和空气接触， 如果不立即炒， 就应该放到密封罐中保存； 4. 在锅中放入少量的油和适量的糖， 小火炒糖，不停的搅拌， 直到糖完全融化， 且气泡慢慢变小， 颜色变为深棕色； 5. 加入适量的白醋， 注意安全， 离远点， 这时会有些炸锅， 但还是要不停的搅拌糖，这样加过白醋的糖会更脆性； 6. 糖搅拌到几乎无气泡时，加入准备好的花生芝麻， 搅拌均匀， 让他们均匀的沾上糖色； 7. 放入准备好的刷层油的容器中，按压平， 等其定型， 一般十分钟就可以； 8. 倒出放在案板上，等稍微凉后， 切成小块， 完全凉透后放入密封罐中； 不能等它完全凉透， 那样切块时很容易碎； 热的时候也不行， 那样还没定型； 一般是等到表面摸着没有温度的情况下切最好； 9. 花生：芝麻： 糖的比例大约是2:1:1， 花生和芝麻这样比例混合起来会很香， 而糖的比例只有这样才能熬出足够的糖水能将它们粘连。 |
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