新食品原料L-阿拉伯糖，引领减糖新风尚

文章来源：济南圣泉唐和唐生物科技有限公司

应用工程师 胡超群

CNIC2019演讲报道

“减糖、降糖、替糖”已经成为全球天然健康产品行业发展的必然趋势，尤其在食品饮料行业更为明显。全球多个国家实施的糖税政策、肥胖和糖尿病疾病蔓延、消费者自身保健意识的增加等因素都是推动全球减糖潮流的主要原因。

我国也在积极实施相关的减糖方案。

2017年国务院办公厅发布“三减三健”，其中就包括减糖；

2018年中国疾病预防控制中心营养与健康所等九家机构发布《推动食品行业“减盐、减油、减糖”的联合倡议》；

2019年国家市场监督管理总局积极推行减盐、减油、减糖行动。

此外，企业也在采取各种方式去研发低糖产品，选择许多具有代糖属性的天然功能原料。 

L-阿拉伯糖，新兴的天然甜味料

L-阿拉伯糖是一种五碳单糖，最初从阿拉伯树胶中分离得到，常温下为白色细长针状结晶粉末，无气味，易溶于水，甜度为蔗糖的60%，基本不被人体吸收，是低能量甜味料。在自然界中，L-阿拉伯糖很少以游离的状态存在，多以杂多糖的形式存在于水果和粗粮的皮壳（半纤维素、果胶）中。

 

现在工业化生产的L-阿拉伯糖，多是以玉米芯为主要原料，经水解分离后得到。据悉，从2008年开始，济南圣泉唐和唐公司就采用国际先进的生物发酵法制备L-阿拉伯糖，特点是纯度高（＞99.5%）、食用安全、生产工艺对环境污染小。多项研究发现L-阿拉伯糖作为单糖，提供甜味，不会引起血糖变化，基本不被人体吸收。同时，L-阿拉伯糖与蔗糖复配，能够保证原产品口感和理化性质，降低食品GI值。 

图1：L-阿拉伯糖生产制备步骤

 

L-阿拉伯糖的生理功能研究

近些年开展的研究发现，L-阿拉伯糖能强烈抑制人体肠道中蔗糖酶的活性，进而抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高。在L-阿拉伯糖对α-葡萄糖苷酶抑制活性的体外试验研究中，人们发现以蔗糖为底物，L-阿拉伯糖对小肠α-葡萄糖苷酶有较高抑制率和良好的剂量反应关系（如图2所示）。L-阿拉伯糖对以蔗糖为底物时α-葡萄糖苷酶的抑制作用类型为反竞争性抑制，即L-阿拉伯糖与蔗糖、蔗糖酶结合形成复合物，从而抑制蔗糖的酶促分解（如图3所示）。

图2：以蔗糖为底物，L-阿拉伯糖对α-葡萄糖苷酶活性抑制曲线

 

图3：蔗糖为底物，L-阿拉伯糖对α-葡萄糖苷酶抑制效应的Lineweaver-Burk图

 

此外，在L-阿拉伯糖对蔗糖代谢影响的人体试验研究中，与食用蔗糖相比，食用蔗糖+L-阿拉伯糖（蔗糖量的5%），血糖、胰岛素峰值均降低，GI值降低34.2%（如图4所示）。添加蔗糖量4%的L-阿拉伯糖，能够降低11%的血糖峰值和33%的胰岛素峰值。 

图4：蔗糖+L-阿拉伯糖的血糖和胰岛素水平

 

蔗糖在人体内消化吸收是通过小肠中蔗糖酶将其分解为一分子葡萄糖和一分子果糖，从而吸收入血，参与能量与营养代谢循环。而L-阿拉伯糖通过抑制蔗糖的酶促分解，减少蔗糖消化吸收，同时L-阿拉伯糖本身基本不被人体吸收，也不会影响血糖值，最终达到降低GI效果。

 

除降低血糖外，L-阿拉伯糖还有其他生理功能，包括：

增殖肠道长双歧杆菌、青春双歧杆菌等有益菌群，酸化肠道，促进肠道蠕动，增强肠道自我调节功能，可添加到各种促排便产品中；

有效降低胆固醇和甘油三酯水平，对脂肪的堆积有显著的抑制和消除功能，对肥胖症、高血脂症具有良好的预防和治疗的作用，可应用在各种减肥代餐产品中；

促进肝脏内乙醛脱氢酶的分泌，加快醉酒和酒后快速醒酒的效果，五粮液仙林青梅果酒系列特别添加L-阿拉伯糖。

 

多个国家法规认证，终端产品市场发展快速

基于L-阿拉伯糖的安全性研究数据和生理功效评价，已被美国食品药品监督局和日本厚生省批准列入健康食品原料。美国FDA的Substances Added to Food(formerly EAFUS)数据库中，L-阿拉伯糖做为GRAS（GenerallyRecognized as Safe）物质添加到食品中。日本特定保健用食品成分目录中L-阿拉伯糖可用于人们关注血糖值的食品中。2008年5月26日，中国原国家卫生部发布2008年第12号公告，批准L-阿拉伯糖为新资源食品，其可广泛的应用在食品领域。

美国和日本的L-阿拉伯糖产品将健康声称定位于调节血糖、预防肥胖和糖尿病方面。

目前，市场上含L-阿拉伯糖的食品主要分为两类：

第一类是直接将高纯度L-阿拉伯糖以咀嚼片和胶囊的产品形式推向市场，同时添加降血糖原料起到控制血糖作用；

第二类是将L-阿拉伯糖作为食品原料，代替蔗糖加入食品或饮料中，包括乳制品、糕点、面包、饮料、甜点、巧克力、健康糖等，详见图5和图6。

此外，L-阿拉伯糖在日本市场还作为“抗糖化”产品的主要卖点原料，L-阿拉伯糖可以产生抗糖化变联反应，抑糖吸收降血糖，相关的产品有日本大同制药株式会社TNA抗糖饮、EstheProLabo日本抗糖化热控粉等。

图5：L-阿拉伯糖在国外食品中的应用案例

 

图6：L-阿拉伯糖在国内食品中的应用案例

 

唐和唐，开启L-阿拉伯糖新时代

L-阿拉伯糖产品在国际上已经有多年历史，近几年产品的需求量逐渐增大。目前，L-阿拉伯糖的生产公司主要集中在日本、英国、德国、西班牙和中国，其中日本市场上的L-阿拉伯糖产品最丰富，国内典型的企业就是唐和唐，目前建有全球最大的L-阿拉伯糖生产工厂和亚洲最大的D-木糖生产工厂，同时以L-阿拉伯糖为主要配料联合中国中医科学院成功研发了系列健康食品。

 

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济南圣泉唐和唐

济南圣泉唐和唐生物科技有限公司隶属于圣泉集团，是一家致力于功能糖及其衍生物的研发、生产和销售的高新技术企业。产品采用国际领先技术工艺生产。为保证产品品质，唐和唐工厂建有10万级洁净区，通过HACCP、ISO9001、ISO22000、KOSHER、HALAL等认证，实验室配备液相色谱、气相色谱等检测仪器，也已通过CNAS认证。

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