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川菜，给人的印象可以用四个字的总结：“鲜香麻辣”！不管是麻婆豆腐还是宫保鸡丁，一道川菜定要配上那么一碗米饭才足以让人满足。 那如果一道川菜，不配米饭，当零食吃是什么滋味？ 椒盐里脊，就是一道这样的川菜，它的味道不仅让你想多来几碗米饭，甚至让你欲罢不能。质地紧实、色泽红润的里脊肉被炸至色泽金黄、外焦里嫩，简直就让人无时无刻不想着拿手捏一块放嘴里当零食享用。 里脊肉，通常是指排骨间相连的瘦肉，不仅质地紧实，而且瘦而不柴，自带一种特殊的猪肉鲜味。 糖醋里脊、鱼香肉丝，这些以里脊肉为主要食材的菜式似乎已经吃过不少，但是当椒盐碰上炸至金黄的里脊肉，从此你会发现这才是里脊肉的正确打开方式。 食材 —— 猪里脊／ 面粉／ 淀粉 鸡蛋／ 蒜瓣／ 小葱／生姜 色拉油／盐／鸡精／料酒／胡椒粉 椒盐 步骤 —— 1、主料改刀 里脊肉切4cm左右长条，用清水冲洗，沥干。 加入少许盐、胡椒粉、姜片、料酒腌制二十分钟。 2、辅料准备 小葱切葱花，蒜瓣剁泥待用。 3、调面糊 将面粉、淀粉按照3比1的量一起倒入小碗、加一个鸡蛋、适量清水，调成面糊。 4、挂面糊 腌制好的里脊肉去掉多余的腌汁，倒入调好的面糊搅拌均匀，使得肉条均匀沾上面糊。 5、油炸 开火，起锅，锅内倒入500g左右食用油，油烧热，用筷子沾一点面糊放入油锅，面糊迅速沸腾的油温即可。 将里脊肉条一条一条放入油锅，炸至金黄色。 6、翻炒 倒出锅内余油，里脊肉留于国内，撒椒盐、蒜泥、葱花，颠锅翻炒均匀即可出锅。 7、出锅 一道外酥里嫩的椒盐里脊肉就可以完美上桌了。 食材选取 —— 肉新不新鲜，这告诉大家一个小窍门，只需要轻轻动一下手指即可。选购里脊肉时，我们先看好一块色泽红亮，肉质透明的肉（其实就是看颜值），然后轻轻用手指按压里脊肉，如果按下后肉能快速复原，说明这就是一块很新鲜的猪里脊肉。
小 贴 士
在家追剧时，吃那些膨化垃圾食品，还不如自己亲手动手给自己做一道川香可口的椒盐里脊，外焦里嫩，手捏起就吃，简直人间极品。 不过，学会之后千万别因为太好吃了停不下来，毕竟，再好的里脊肉也是猪肉，肥胖终究是一场噩梦。 因为是油炸的，建议体内湿热痰滞内蕴人士，血脂较高者不宜多食。 一个慵懒的午后，坐在沙发上看着电视剧，旁边一盘川香诱人的椒盐里脊肉冒着热气，这样的日子，岂不美哉美哉？ 来源 l 味道兵法（ID：xingyemeishifenxiang）作者 l 魏无忌 ，经授权转载。转载请于原账号后台留言！ |
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