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感谢邀请。 俗话说：“白酒是陈的香”。百年陈酒十里香，说的是经过陈放多年的老酒香味浓郁、甜味甘醇，饮时才能清口甘爽，回味悠长。那为啥白酒越放越香、酒质越好呢？具体原因如下： 白酒在贮存过程中的口感变化白酒酿造出来后，优质白酒经过一定时间的贮存，其香味才会变得醇和、爽净、柔和顺口。这是因为白酒在贮存过程中发生复杂的物理和化学变化，改变了酒的口感，提高了酒的醇和度，为成品酒的勾兑调配打下了基础。 白酒储存过程中会发生物理变化白酒通过物理变化，酒味越饱满，酒的柔和度就会越好。当饮用时，减少了酒的辛辣刺激感，口感柔和顺滑，进入人体后，也减慢了酒精分子被人体吸收的速度。因为新酒中存在一些低沸点的不良成分，这些物质会使酒体出现较大的刺激感，香气和口味都不够纯正。经过长期储存，这些物质得以自然挥发，从而使酒体香味更加突出，起到除杂增香的作用。 白酒储存过程中会发生化学反应白酒储存过程中会发生氧化还原反应、酯化反应、缩合反应、水解反应这四类化学变化。化学变化可使白酒中酒精含量下降，甚至通过水解反应，有些低度酒出厂后，其味变酸、口感淡薄，甚至产生水味，这就是酒体水解过度造成的。 以上内容供您参考，欢迎大家在评论区发表不同意见。 获取更多、更专业、更有趣的高端烈酒相关资讯，请点击@老酒之家 关注老酒之家头条号。 |
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