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无论是大病初愈的患者还是坐月子的一些女性朋友们都会选择用鸡来做汤品，它的营养价值非常的高，是人们一致公认的滋补汤品。 早在古代，皇帝就会在妃子备孕和怀孕时，赏赐鸡汤促孕和保胎，待妃子生产后，也会吩咐奴才们，日日鸡汤好生伺候着，这种饮食习惯一直沿用至今，可见鸡汤确实非常滋补。 试想，在寒冷的冬季，回到家里，喝上一碗热腾腾的鸡汤，不要太爽了吧？！ 这是因为，鸡汤蛋白质含量较高，容易被人体吸收和利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡汤还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。 鸡汤的钾硫酸、氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。相比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。 鸡汤好喝还得会做才行，做错了方法不仅口感差，连营养价值也会大打折扣。尤其是炖鸡汤时搭配的香料，很多人不懂，炖鸡最忌放“这2味”，做错鸡汤就等于白炖，现在我就来告诉你吧！ 这两味香料就是大料和花椒。 你肯定会说，现在的鸡，大部分是养殖场吃饲料长大的鸡，所以鸡肉中的鸡腥味比较重，在炖鸡汤时加入适量的香料，才能去腥提香，炖好的鸡肉更嫩，鸡汤更香。 这么想你就错了，为什么呢？ 因为大料和花椒属于辛辣，在香料中算是有刺激性的，与鸡肉的香味相冲，不仅不能去腥味，反而会掩盖鸡肉香味； 放大作料本身的味道，而且还会在炖汤过程中，与鸡肉中的蛋白质发生反应，造成鸡汤营养的大量流失。 那你一定会问，我怎么才能去掉鸡汤中的腥膻味呢？ 简单！加入适量枸杞和甘蔗，能很好的起到去腥提鲜的作用，炖鸡汤时加入几片鲜甘蔗，不仅能去腥，还能吸附杂质，增加鸡肉和鸡汤的鲜度和甜味。而 枸杞也能吸附异味，还能融合颜色，让炖出来的鸡汤色泽通透、美味滑爽。 下面小美给大家介绍几款鸡汤的做法~ 一、清炖鸡汤 1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）； 2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒，放入清洗好的枸杞、甘蔗片、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开； 3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压低； 4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！ 5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可。 6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成； 7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似； 8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。 二、当归竹荪土鸡汤 主料：土鸡（母鸡1只) 调料：当归(1片)、竹荪(适量)、花生(适量)、红枣(5个)、姜片(三片) 1、买来的鸡切块洗净 2、鸡油太多了，取一部分出来，这个油可以直接炼成鸡油，吃面条炒菜都可以的 3、准备好的主要原料 4、鸡肉焯一遍水 5、为了使汤足够清亮，焯过水的鸡可以再清洗一下，把所有配料和鸡肉放进炖锅里 6、加水没过鸡肉 7、竹荪用清水泡开，中途可换几次水 8、炖鸡的水大火烧开，小火炖两小时后，再放入竹荪炖半小时就差不多了 9、寒冷冬季里喝一碗暖暖的汤吧！ 我们炖鸡汤是不放其它调料的，喝汤时也是直接喝，如果不习惯，可以起锅后放一些盐胡椒粉调味。如果吃鸡肉，可以调一个沾料就OK了。 三、山药炖鸡汤 原料：土鸡一只、铁棍山药、枸杞 1、山药去皮后，马上浸泡在水中防止氧化； 2、土鸡洗净，沥干水分，剁成大块； 3、冷水下锅，大火煮开，加点料酒，继续滚煮2分钟，撇去浮沫； 4、捞出，用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质； 5、洗好的鸡块入砂锅，一次性添足热水，大火烧开； 6、撇净浮沫后，加葱段和姜片，转小火慢炖40分钟左右； 7、加入切成滚刀块的山药，继续小火慢炖； 8、炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞。 这不，冬天眼看就到了，大家常常会遇到手脚发冷发抖、脸色苍白无血色的烦恼，另外冬天时交感神经较兴奋，心跳变快、血压上升，增加了心血管疾病的风险。 这时不妨来碗鲜美又暖胃的鸡汤，替自己和家人来进补一下，不仅可以滋补养颜、滋阴润燥，更有补气、养脾等功效哦！ |
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