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【美食,紧急集合】——10款营养鸡汤带你进入秋补时节

 不扎心的老铁 2015-09-03

1、【一碗好鸡汤】

原料:百年栗园有机金牌老母鸡1只,去皮姜3片

做法:

1)把老母鸡洗净,去掉头尾。

2)将老母鸡整只放入锅中,大火烧开后,用勺子撇去浮沫,撇沫的时候要搅动一下锅底,把下面的血沫也翻上来撇掉。

3)姜去皮,切成厚片,放入锅中。盖上锅盖,用中小火煲大约两小时。然后打开盖子,改成大火在汤面沸腾的状态下,煮5分钟,这样会让汤的味道更佳浓郁。

4)喝前撒入盐调味即可。

超级啰嗦:

**【百年栗园有机金牌老母鸡】,是生长期72周(500天以上)的鸡,肉香汤美,味道浓郁,肉的紧实度高,但不干柴,口感非常细腻,很适合用来煲汤,更适合给老人,孕妇补养身体,以及给婴幼儿做辅食使用。

**这款老母鸡,是【百年栗园】所有的鸡中,相对而言价格最贵的一种。因此,大多数时间,我都是给孩子吃。煲好的汤放在保鲜盒里分成小份冷冻,平时给孩子煮面,煮小馄饨,煮粥的时候直接用这个老母鸡汤,再配些蔬菜就ok了。冷冻保存的时间,建议不超过2个月哦。

**鸡肉部分,我会把鸡腿,鸡胸这些大块的肉留下,在孩子辅食早期,给他做鸡肉泥和鸡肉松。具体做法,在下面哦。现在孩子大了,肉就可以直接切碎用来煮面或煮粥了。如果不是用来做孩子做饭,咱们大人自己吃,沾点儿盐或者淡口的酱油就很好吃。

**给一岁前的宝宝喝的鸡汤不需要加盐,用鸡汤煮面时也不加盐。如果是咱们大人喝,也最好在盛到碗里之后,再调入盐比较好。

**炖鸡汤时,千万不要把鸡身上的油都去掉,那样炖出来就不香了。这款老母鸡煲好的汤上有一层厚厚的鸡油,你千万千万不要扔掉啊。那层油很宝贵哦,将鸡油撇出来,放入保鲜盒冷藏或冷冻保存,用来烙鸡油烙饼,又香又脆,是别的油没法代替的哦。烙饼的方法,过些日子我再发哈。


**咱们平时在家煲汤,鸡可以整只炖,也可以按照鸡肉的结构拆解成大块来炖。但是煮开撇沫的步骤绝不能少。

**这款老母鸡品质非常好,在炖汤时,不需要放很多调料,就3片姜就可以了,或者加一小节葱白(或一根小青葱),但煲的时间一定要足够,两个小时,而且最后要打开盖子大火煮5分钟,味道才够好。最后放盐调味就够了,不要放任何香辛调料,别破坏鸡汤本身的鲜味儿。






2、【天麻炖鸡】

原料:去皮去骨鸡腿1只,干无花果3个,天麻1片(约2—3克),姜2片,胡萝卜1/2根

调料:盐1/2茶匙(约3克),糖1/4茶匙(约1克)

做法:

1)将天麻和无花果冲净,放入清水中,加入糖浸泡5分钟,直到天麻片和无花果变软。

2)把鸡腿肉去皮,再把肉表面的肥油切除,清净后用叉子在鸡肉上轻轻扎一些孔,这样做可以使鸡肉变得松软些。然后把鸡腿肉切成4cm大小的块。

3)锅中倒入清水,放入鸡肉块,大火煮开后,撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出。

4)把焯好的鸡肉放入微波专用碗中,放入去皮切成滚刀块(3cm大小)的胡萝卜,泡软的天麻,无花果,倒入开水,水量要没过鸡肉并高2cm,盖上一层微波专用保鲜膜。

5)放入微波炉中,用最高火力打7分钟即可。出炉后,调入盐搅匀即可。

超级啰嗦:

**天麻是一种中草药,它有镇痛,镇静,降低血压,明目,祛风湿的作用,少量用到食物中,可以很好的调理身体。但每次用量不要太多,另外,那种淡黄半透明的天麻是比较上好的。

**无花果要选用干的,这样煮出来的汤是清亮的。在超市卖干果的货架,或药店就可以买到。

**泡发干的食材,比如香菇,无花果,天麻之类的,可以少加入一点点糖,既能加快胀发的时间,也可以使食材的味道更好。

**鸡皮和鸡油都去除干净,这道汤喝起来会更加清爽。

**通常,如果我们买整鸡的话,在春季比较适合吃公鸡,而在秋冬季比较适合吃母鸡,在日常烹饪的时候,可以根据季节选择鸡的种类。

**煲汤需要的时间太久,动辄1,2个小时,对于上班族来说,在时间上比较奢侈。用这个汤谱,配合微波炉,可以用7分钟做出好喝的汤,而且肉和蔬菜都可以食用,试试看吧,味道还很好呢。

**平时煲汤也好,做这道汤也好,记得都要最后放盐哦,这样煮汤会比较好喝。而且还可以根据个人的咸淡口味自己添加盐来调味。







3、【杂粮参鸡汤】

原料:童子鸡1只,党参3根,红枣8颗,枸杞30粒,薏米50克,糯米50克,黑米50克,姜1块

做法:

1)去除童子鸡的内脏,鸡头和鸡尾部,清洗干净后放入一个大的容器中,倒入清水没过鸡的表面,浸泡1小时(以便去除血水)。

2)将薏米,糯米和黑米混合在一起,洗净后浸泡1小时。党参,红枣和枸杞洗净。姜切片。

3)将浸泡童子鸡的水倒掉,将鸡身内外洗净。将浸泡杂粮的水倒掉,把杂粮沥干水分,从鸡尾部塞入至8分满(图5),其中塞入1根党参,几颗红枣和一些枸杞,装满后用牙签封口(图6)。

4)将鸡放入汤锅中,倒入清水,没过鸡肉表面,大火煮开后,用勺子撇去浮沫。

5)放入姜片和剩余的红枣,枸杞和党参,盖上锅盖,改成小火炖煮1个半小时即可(您也可以根据自己的喜好加入一些白菜或青笋之类的蔬菜)。

6)食用前,放入盐调味。

超级啰嗦:

**炖这个鸡汤,建议大家用童子鸡,肉质比较鲜嫩,体型不大,方便炖煮。

**使用党参来炖汤,相对而言更柔和一些。党参,在药店和菜市场专卖汤料的地方都可以买到。

**红枣在炖煮前,洗净后用手撕开再放入,红枣中的营养更容易被煮出。

**杂粮可以根据自己的喜好来选择,糯米有一定得黏性,会使汤的味道更浓郁。

**黑米在浸泡时,水的颜色会变黑,但是是那种透明的红黑色,不是像墨汁那样的黑汤,如果浸泡黑米的水非常黑,可能黑米是经过染色的,不太正常。

**这道杂粮参鸡汤,汤可以喝,鸡肉和杂粮都可以吃,肉,汤,主食全有了。如果再配合炒制或凉拌一个青菜,就可以构成一顿营养丰富的正餐啦。

**如果懒得炒菜,在炖制好的汤中放一些白菜,或青笋也非常好吃,这样的话,主,副,荤,素和汤就全有啦。






4、【五指毛桃煲鸡汤】

原料:老母鸡半只,五指毛桃根60克,瘦肉200克,蜜枣2个,枸杞10克,盐1茶匙,水2.5升

做法:

1)将老母鸡去除内脏,内外彻底清洗干净后,切成大块。瘦肉洗净后,也切成大块。

2)锅中倒入清水,大火加热煮沸后,先放入瘦肉焯烫,撇去浮沫后继续煮3分钟后捞出。再将鸡块放入锅中焯烫3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫。

3)把五指毛桃冲洗一下后,用清水浸泡10分钟,再洗净表面的杂质。

4)将焯烫好的鸡块和瘦肉放入锅中,加入足量清水,大火煮沸后,撇去有可能再次产生的浮沫后,再放入蜜枣,枸杞和五指毛桃,盖上盖子,转小火煲煮2小时。

5)食用前加盐调味即可。

超级啰嗦:

**这是一款神奇的魔法汤,在煲制过程中会不时传出浓郁的椰子香味。味道来源于其中的配料五指毛桃根。五指毛桃煲鸡汤是一款非常有名的客家靓汤,味如椰汁,色泽淡白,清润可口,还能健脾胃,舒筋活络。 

**五指毛桃并不是桃,因为它的叶子长得像五指,而且叶片上长有细毛,果实成熟时像毛桃,所以才有了这个名字。五指毛桃根又称为土黄芪,南芪,因为它可代北芪使用,所以有南方北芪的说法。它性微温,有健脾补气,行气利湿的功效。

**五指毛桃在南方城市很容易购买,北方的话,可以到部分药店,或菜市场卖调料香料的摊位问问看。如果都买不到,上淘宝店购买也是不错的选择。

**老母鸡肉厚、钙质多,补益的功效很高。很适合于老人,孩子,妇女,产妇和体弱多病的人食用。如果是容易上火,或肥胖,或有高血压人群的,可以选用仔鸡代替老母鸡。

**在煲汤时,放一块瘦肉进入(里脊肉),会使煲出来的汤,口味更浓更香。







5、【桂圆莲子木耳乌鸡汤】

原料:乌骨鸡500克,黑木耳5朵,莲子4克桂圆肉5-8颗,姜25克

调料:盐1点点

做法:

1)乌鸡洗净去除鸡屁股,莲子浸泡在水中,泡软后去除莲子芯,黑木耳冲洗干净后浸泡在水中泡发后撕小块,桂圆肉洗净,姜切片备用。

2)锅中倒入水,把鸡放入水中,大火煮开后撇去浮沫。

3)加入用黑芝麻油煸好的姜片,莲子,黑木耳,桂圆,大火煮开后调成中小火煲一个半小时左右。

4)把汤盛到碗中,加一点点盐食用即可。

超级啰嗦:

**乌鸡既能滋养肝肾,又能补气补血,尤其对女性气血两虚,身体虚弱有很好的食疗作用,非常适合刚生产完的新妈妈们。搭配同样有补气养血功效的桂圆,能让这道汤滋补的效果更好,也更好喝。

**这道乌鸡汤可以整只炖,也可以把乌鸡剁成块之后再炖,但是撇沫这个步骤不要少。

**姜片最好用黑芝麻油提前煸炒到金黄,那样滋补的效果才更好。煸姜的方法是:热锅倒入大约15ml的黑芝麻油,放入姜片,中小火煸炒到姜片表面皱起,颜色变金黄就可以了,注意不要煸到焦黑。

**这道汤因为加了桂圆,所以味道有点甜丝丝的,出锅后只加一点盐甚至不加都会很好喝,月子里吃盐尽量要少一点儿。






6、【竹荪煲鸡汤】

原料:竹荪6根,柴鸡半只,大葱4段,老姜4片,小菜心6棵,胡萝卜半根,盐2茶匙(10克)

做法:

1)将柴鸡半只,洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟,只要竹荪回软发脆即可。

2)将鸡块放入开水中焯烫一下捞出,用清水冲净鸡块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中,一次性倒入足量清水,放入大葱,姜片,待汤沸腾后,转小火煲1小时。

3)趁着煲汤的时间,将浸泡回软的竹荪,切去头和尾部的网,放入温水中焯烫20秒钟,去除竹荪的生涩味。捞出后,用冷水洗净,放入汤锅中,继续煲30分钟。

4)最后,可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中,煮2分钟后即可关火,根据自己的口味,放盐调味即可。

超级啰嗦:

**竹荪是很珍贵的山珍,和其他山珍不一样的是,竹荪比较单薄,所以浸泡的时间要控制在10分钟之内。竹荪的网,也可以吃,不必切除,但放入汤中,会影响汤的美观。

**煲汤要一次性加入足量清水水,中途不要再添加,否则会冲淡汤的口味。如果一定要加,也要加开水,不要添加冷水。

**煲鸡汤不需添加味精或鸡精,否则就会产生异味,破坏了原汤的鲜美。

**切胡萝卜的刻花器,很多网友都在询问。那是朋友前年在百盛买了送给我的,现在不确定是否还有,但网上淘宝店应该有售,但请你务必选择信誉度较好的网店购买。买不到这种,用饼干模具代替,也是一样的。







7、【牛蒡红枣煲土鸡】

原料:牛蒡1根,土鸡半只,红枣8颗,枸杞20颗,姜1块

调料:盐1茶匙(5克)

做法:

1)将土鸡洗净。牛蒡去皮切成块,泡入水中(牛蒡的氧化速度比莲藕还要块。不过颜色变黑也别担心,因为煲汤之后,牛蒡的颜色也肯定不是白色的)。

2)锅中到入水大火煮沸后,放入鸡焯烫至变色后捞出,锅中的水倒掉不要。姜切成片,或用刀拍散。

3)将焯好的鸡放入砂锅中,一次性倒入足量冷水,大火煮开后,改成中小火,放入姜片,牛蒡,红枣和枸杞,盖上盖子煲2小时,调入盐即可。

超级啰嗦:

**牛蒡也叫牛蒡根,富含膳食纤维可以促进肠胃蠕动,改善便便的情况,排除体内的毒素,降低胆固醇的吸收。

**牛蒡容易失水或木质化,因此买后最好能用报纸包住后放入冰箱冷藏。

**牛蒡含铁量高,削皮后接触空气很容易氧化变黑,切后要马上浸泡在清水中,或在水中加几滴醋来防止氧化,但也别泡的太久。






8、【土鸡安眠汤】

原料:土鸡半只(约500克),香菇20克,黄豆30克,枸杞20克,党参20克,玉竹20克,红枣10克,桂圆15克,大葱3段,老姜3片,盐适量

做法:

1)土鸡洗净后,斩成大块。香菇用温水浸泡5分钟,剪去1/2的根部,洗净备用。将黄豆,枸杞,党参,玉竹,红枣和桂圆用温水浸泡5分钟后洗净。

2)将鸡块放入汤煲中,一次性倒入足量清水没过食材。大火加热后,撇去浮沫。

3)将香菇,黄豆,枸杞,党参,玉竹,红枣,桂圆,葱段和姜片放入,转文火煲2小时。食用前,根据个人口味调入适量盐。

超级啰嗦:

**安眠汤料,可以根据个人喜好,选用鸡,鸭,排骨,瘦肉等主料来煲制。

**所有药材都可以在中药店购买。这几种原料搭配在一起,有改善睡眠质量,缓解失眠的功效。






9、【养颜乌鸡汤】

原料:乌鸡1只,姜1块,盐1茶匙(5克),清水2500ml

汤料:红枣5颗,莲子5颗,薏米10克,百合10克,枸杞10颗,淮山40克,党参10克,川砂仁3颗,扁豆50克

做法:

1)将乌鸡去头,清除内脏后内外用清水洗净,斩成大块儿。姜去皮切大片。

2)将汤料(红枣,莲子,薏米,百合,枸杞,淮山,党参,川砂仁和扁豆)放入大碗中,倒入清水浸泡2分钟后,将水倒掉,用清水反复冲洗2次,沥干备用。

3)将乌鸡放入锅中,一次性倒入清水,大火煮开后,用勺子撇去浮沫,一定要撇干净为止。把沥干后的汤料倒入锅中,盖上盖子,用小火煲汤2个小时。

4)最后,打开盖子倒入盐调味,将小火改成大火煮5分钟后即可饮用。

超级啰嗦:

**很多女孩儿宁可花费上千元买护肤品在脸上日复一日的涂抹,也较少关注由内养外的美丽。皮肤好,是女人美丽的一部分,每个周末煲一次有助于美容和养颜的汤,再加上日常适度的护肤品使用,内外双修的保养,才是真正有效的。

**女人能够漂亮,气色也罢,皮肤也罢,状态也罢,气血畅通是很重要的一点。这是一款对补充和调养女人气血很有帮助的汤谱。除了适合日常用来调养身体,养颜皮肤,孕产妇也可以用来梳理因生产带来的身体不适。

**乌鸡含有的营养成分比普通鸡肉高很多,尤其在滋阴补肾,调经养血方面有很显著的功效,是非常适合女性日常调养的原料。在这款汤谱中,不建议将乌鸡换做其他原料。

**做这款汤的汤料,红枣,莲子,薏米,百合,枸杞,这5样东西,可以在超市买到。淮山,党参,川砂仁和扁豆,都可以在中药店购买。






10、【田七乌鸡汤】

原料:乌鸡1只(约1200克),田七15克,红枣8个,陈皮2块,姜2片,盐1/2茶匙,清水2500毫升

做法:

1)将乌鸡的内脏去除,清洗干净,斩成大块。红枣,陈皮洗净备用。

2)把乌鸡放入锅中,倒入清水中,大火煮沸后继续煮2分钟,除去血污后捞出,并用清水冲净鸡肉表面的浮沫。

3)将田七放入结实的碗中,用擀面杖砸碎,装入调料包中,用清水隔着调料包清洗一遍。

4)锅中倒入清水,放入乌鸡陈皮,红枣,姜片和放有田七的调料包,大火煮沸后倒入电砂锅煲炖3小时(或更长时间)以上,食用前加盐调味。

超级啰嗦:

**田七乌鸡汤称之为产妇调理汤再合适不过,此汤具强心补血、祛瘀止血的功效。产妇分娩时身体大量失血,若欠进补,就会脾肾两虚、面黄乏力。为了产后调理好身体,就每周煲一次吧。

**田七有消肿止痛、止血祛瘀功用。因田七质地很硬,所以在药店买田七时可以请其代为砸碎更好。

**乌鸡又名竹丝鸡,有较强的滋补肝肾的作用,益阴补血,补而不燥。经常食用本汤有很好的促乳的作用。

**此汤对于手术后的病人也一样适用,但注意孕妇不宜服用。

**产后的新妈妈,大部分时间都用来照顾孩子和调养身体,因此没有太多的时间用来日常的烹饪,就算家里有帮手,活儿多的也做不过来。煲汤相对而言比较费时,建议新妈妈们选用电砂锅来煲汤,这样,就算你因为照顾宝宝而忘了时间,也不会有干锅的麻烦哦。





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