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食材：普通面粉250克、白砂糖100克、玉米油30克、清水40克、小苏打3克、盐1克、泡打粉3克、一个鸡蛋、玉米淀粉50克、适量白芝麻。 做法步骤： 1、准备食材 我们先看一下需要哪些食材，250克普通面粉、100克白砂糖、30克玉米油、40克清水、3克小苏打、1克盐、3克泡打粉、一个鸡蛋、50克玉米淀粉、适量白芝麻。 2、和面团 大盆中放入白砂糖、玉米油、盐、鸡蛋、清水搅拌一下，搅拌至白糖完全融化把中筋面粉、玉米淀粉、小苏打、泡打粉混合到一起筛入盆中，翻拌均匀揉一下，不要揉时间太长避免面团起筋影响口感，把所有食材一起揉成团即可。 3、做开口酥生坯 揉好的面团分开搓成细一点的长条，不用的那些可以先拿保鲜膜包一下防止面团干裂，然后把长条用切板切成大小均匀的小面团。 切好的小面团上面撒一点清水，大盆中放入白芝麻，再把小面团放入盆中翻拌一下，让每个小面团都均匀沾上白芝麻，最后再把每个小面团都用手揉一下，不需要揉太圆，这一步主要是让小面团上的芝麻粘的更牢固一些。 4、炸开口酥 锅中多放一些油大火烧热，油温七八成热时下入粘好芝麻的小面团炸一下，切记小面团没有浮起之前不要翻动防止芝麻掉落，还有面团浮起之前油温要一直保持高温，等小面团都浮起来而且都炸开花以后再调小火慢慢炸，炸至小面团表面金黄，捞出用油纸吸掉多余油放凉以后就可以开动啦。 酥脆香甜好吃不腻的开口酥就做好了。 小贴士： 1、食材用糖的量可以根据自己的口感调整。 2、小面团刚下锅的时候油温一定要高，这一步主要是为了能把小面团炸开花。 3、小面团开花以后再转小火慢慢炸，直到完全炸透即可。 4、刚炸好的开口酥比较软，放凉以后自然就酥脆了。 |
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