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专用酱汁配比:
味达美三瓶,海天鲜味生抽1500克,海天老抽250克,香菜籽250克,莳萝籽250克,旧庄蚝油510克,花雕酒1000克,东古一品鲜三瓶,五香粉60克,十三香两盒,盐焗鸡粉60克,红花椒50克,大葱段300克,姜片300克,以上所有料混合一起拌匀
制作过程:
1、清远鸡或蛋鸡10只,背部开刀,清洗干净沥干水份,放入酱汁内,腌制14个小时
2、捞出沥干,挂在阴凉处风干3天(夏季可用风扇吹)
3、将风干好的鸡加葱姜上蒸箱蒸至40分钟熟透即可
来自: dongchang > 《美食》
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