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盖面是面食的一种吃法，主要特征是面和配菜单独加工，之后将配菜盖(浇)于面上。面根据喜好可煮可煎，配菜一般经过热加工，下面来做一道酱盖面。  一、酱盖面 主料：猪肉末150克-200克 蒲子或葫芦100克 胡萝卜一小截 豆干2块 辅料：大蒜2瓣 葱三根 蚝油2勺 鲍鱼汁2勺 生抽2勺 老抽1勺 淀粉2勺(水40克) 面条两人份 制作工艺： 1.准备好食材：豆干、蒲子、胡萝卜切成丁，小葱切段、留葱白，切好蒜末，拌好酱汁。  2.把面放进开水里k加盖煮开。  3.水开后加冷水加盖。  4.第二次等水开。  5.捞出备用。  6.热锅冷油。  7.把蒜末和葱白下油锅爆炒至香味溢出。  8.放肉末翻炒。  9.放蒲子丁。  10.放入豆干、胡萝卜丁翻炒。  11.放料酒，这步不能省略。 12.倒入酱汁翻炒。 13.倒入芡汁、撒葱花，太香了……一边炒一边咽口水。 14.关火，美味可口的的酱料就完成咯…… 15.炒好的酱料。 16.把酱淋到面里，哇是不是很有食欲啊。 17.成品图 二、鸡汤铺盖面 主料：普通面粉(中筋面粉)200G 水100G 辅料：盐1/2茶匙 猪油 整形防粘用) 整鸡1只 香菇3-4朵 料酒2汤匙 熟白芝麻 香菜 盐适量 姜3片 制作工艺： 1.面粉200G，水100G，盐1/2茶匙混合揉成光滑均匀的面团，盖好保鲜膜醒2个小时(醒面的时候可以熬鸡汤：整鸡洗净加2汤匙料酒，姜3片还有香菇3-4朵放入高压锅中，再加水没过，高压锅上汽后压1个小时，自然放气后开盖，加盐调味即可) 2.面团搓成粗长条后切分成6个剂子 3.手上抹一点点猪油，把剂子按扁 4.两手拉扯着边缘一边转圈一边抻拉将面片扯开扯薄扯圆 5.完成的面片薄可透光，圆如满月 6.坐一锅热水，边扯面片边下锅 7.煮熟后捞出沥水，浇上清鸡汤。撒上香菜和白芝麻点缀即可 以上就是盖面的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。 |
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