三文鱼为什么要生吃？不能水煮一下吗？

天羽翔空9289 2019-11-22

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Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第278条原创回答，今天我们就来聊一聊“三文鱼为什么要生吃？不能水煮一下吗？”。

说起三文鱼，给人们的第一印象就是一个字“贵”。首先想到的三文鱼的吃法，莫过于“三文鱼刺身”了。刺身这种吃法，我国早已有之，中国古代就有吃生鱼片（鱼脍）的记载，最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。中国人食生鱼片主要是淡水鱼，在广东顺德地区至今都有淡水鱼做“鱼生”的传统美味。

顺德鱼生

而现在制作刺身的主要原料多为海鱼，金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、三文鱼、鲈鱼、鲻鱼等，现在的刺身也不仅仅局限于鱼类，虾类、蟹类、贝壳类、八爪鱼、鱿鱼、海胆等都可作为刺身的主要原料。其中，最为常见的也及本上不可少的就是三文鱼了。

三文鱼，又称大马哈鱼、鲑鱼等，是一些鳟鱼和鲑鱼的统称。目前市面上最常见的是2种鳟鱼（三文鳟、金鳟）和4种鲑鱼（太平洋鲑、大西洋鲑、北极白点鲑、银鲑）。三文鱼属于冷水性的深海鱼，主要分布在近北冰洋的海域，俄罗斯、日本、加拿大以及北欧诸国均有产出，其中品质较高、产量较大的当属挪威三文鱼。很早的时候，我国市面上售卖的三文鱼主要是空运的挪威三文鱼，随着科技的进步，对温度把控的日以精准，现在我国已经有大量的本土人工养殖的三文鱼了。

三文鱼的吃法，一般是用来制作刺身，为什么三文鱼要生吃呢？

口感原因

新鲜的三文鱼经过宰杀，去掉头尾以及内脏，剥去鱼皮，挑去鱼刺，剔除鱼骨之后就剩下精细的三文鱼柳。三文鱼肉质爽脆，经过冰镇之后更有嚼劲，为了保证口感，一般人们对三文鱼的吃法，首选的就是生食。

保持鲜美

众所周知，吃刺身就是为了品尝原材料鲜美的滋味，生食三文鱼可以最大限度的保留三文鱼鲜美的味道。三文鱼经过加热处理，鲜味会流出，肉质变得紧致，咬在嘴里发柴，失去鲜美的感觉。最高端的食材往往只需要最简单的烹调方式，而生吃三文鱼就是对三文鱼鲜美的最好的诠释。

质地独特

三文鱼富含脂肪，是制作刺身，生食的最佳原料。三文鱼肌肉发达，质地紧致，相对于别的海鱼以及淡水鱼来说，更适合作为刺身来生食，所以我们常见的三文鱼就都是以刺身生食的状态呈现的。不是说三文鱼不能做熟，只是因为其独特，不可多得，所以得到三文鱼，首选的食用方法就是生吃了。

寄生虫少

三文鱼属于深海鱼，一般深海的环境比较干净，环境污染少。由于高盐、高压的生活状态，三文鱼所携带的寄生虫微乎其微，并且海鱼的寄生虫不能在人体内长时间生存，所以对比下来，三文鱼是生吃的上好食材。

那么，在生食三文鱼的时候，我们要注意些什么呢？

三文鱼的选择。三文鱼在选择的时候，要选择质地新鲜的，肉质红润，手指按压下去富有弹性最好。
三文鱼的宰杀。三文鱼在宰杀的时候，要保持操作环境的卫生，宰杀好的三文鱼要经过纯净水的清洗，以保证其干净。
三文鱼的分档。宰杀好的三文鱼，在分档取料，切成薄片的时候，操作环境要且对干净，砧板、刀具要进行消毒，操作的时候要带手套，避免别的食物对三文鱼进行感染。
三文鱼吃前处理。切好的三文鱼在吃之前，要摆在冰上冰镇一下，第一可以保证三文鱼爽口，二是经过低温杀菌。
三文鱼的食用。三鱼鱼入口之前，要蘸一点酱油以及芥末。酱油是为了使三文鱼有一点底味，芥末在去腥的同时，即可提鲜，也可以杀死部分细菌。

三文鱼能不能吃熟的？

三文鱼除了刺身生食的吃法，很多地方都会将三文鱼加工成熟再食用。我国不是三文鱼的产地，所以三文鱼大多都是做成刺身，而在三文鱼大量的产地北欧，也有将三文鱼烟熏，腌制过再食用的习惯。烟熏三文鱼不失为一种美味。

烟熏三文鱼

上文说到，三文鱼做刺身的时候，要经过剔骨、去皮、去头等步骤，那么，这些边角料都去哪里了呢？毕竟，市面上的整条三文鱼要50元左右1斤，这些边角料也是一笔不小的开支。在西餐厅、餐饮店里，三文鱼的鱼头、鱼骨一般都用来做成椒盐三文鱼骨、煎焗三文鱼头、照烧三文鱼头来售卖，吃自助餐的时候，留意一下，会有三文鱼头、骨制作成的菜肴的存在。三文鱼皮经过烹饪之后质地爽脆，一般可以经过煎、煮成熟之后切成丝凉拌食用。

盐烤三文鱼头

三文鱼不同的部位，都会有有不同的特性，除去刺身的吃法，烹饪的时候，都有不同的做法。

三文鱼头：三文鱼头富含胶质，油脂和胶原蛋白的含量比较高，适合煲汤、蒸、煎、焗、红烧等。

三文鱼柳：三文鱼柳肉质细嫩，适合煎熟做成三文鱼扒。无刺的三文鱼柳经过水煮之后，捣成泥，也是宝宝辅食不错的选择。

三文鱼扒

三文鱼尾：三文鱼尾肉少，可以用来煲汤，增加汤底的鲜味。

三文鱼骨：三文鱼骨肉少，但是比较香。经过油炸之后，撒上适量的椒盐，也是不可多得的美味，干香十足。

煎三文鱼骨

三文鱼在烹饪的时候，要注意以下几点：

1、三文鱼肉质鲜嫩，特别是鱼柳部位，长时间的加热会使三文鱼变干、变柴，所以在制作的时候时间不宜太长，熟了就好。

2、三文鱼经过加热肉质会变的松散，特别是红烧的时候，最好可以先煎到三文鱼表皮收缩，结成一块，或者是拍一点粉炸一下最好，可以使三文鱼在烧的时候不易碎。

3、煎三文鱼扒的时候，三文鱼可以不去皮。带皮的三文鱼煎好之后不容易散，但是，要注意火候，三文鱼皮很容易焦掉，影响美观~！煎三文鱼的时候，可以加少许的柠檬汁和盐来腌制一下。煎鱼的时候，锅要足够的热，这样才不会粘锅。不光是煎三文鱼，别的鱼类亦是如此。

4、做熟三文鱼给宝宝吃的话，要选择无刺的鱼柳或者鱼腩部位，脂肪含量少，肉质细嫩，易于宝宝的消化吸收。三文鱼无小刺，烹饪的时候注意将大刺清理干净就好了。

由于目前我国三文鱼的需求量日益增大，不管是进口的三文鱼（大西洋鲑），还是我国自行养殖的三文鱼，已经无法满足庞大的消费市场。再加上三文鱼价格比较昂贵（养殖三文鱼整条在100元1公斤，加工好的200元左右1公斤）所以，有好事者将淡水鱼----虹鳟也列在了三文鱼之列，更有甚者更改了三文鱼的标准，虹鳟鱼赫然在列。虹鳟属于淡水鱼，寄生虫远远高于普通三文鱼，口感也相差甚多，消费者在选择三文鱼的时候要擦亮眼睛，加以辨别。