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膳食小课堂——药知道 Hi~这里是膳食计开设的小课堂——“药知道”，膳食君将定期为大家介绍各种重要食材，让你了解中药的性格与脾气，赶快和膳食君一起成为中药小专家吧~ 药食简介 草果是姜科，豆蔻属多年生草本植物，分布于中国云南、广西等省区，栽培或野生于疏林下，草果是药食两用中药材大宗品种之一。 草果可作调味香料，果实入药，具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。 基础知识一览
小试牛刀 1．消食化积 草果含有大量的挥发油和多种矿物质，人们食用以后能促进消化液分泌，也能加快肠胃中食物的消化与吸收，能消食化积促进消化。 2．抗菌消炎 草果含有的蒎烯类物质和草果酮都具有很好的抗菌抗炎的作用，可以抑制人体中多种细菌、真菌的活性，减少这些细菌对人体的伤害。 3. 行气止痛 《本草衍义补遗》曰：“草豆蔻，性温，解散滞气，消膈上痰。若明知身受寒邪，日食寒物，胃脘作疼，方可温散，用之如鼓应桴。”因此，草果可用治胃脘痛及脐腹痛。 4. 排毒美颜 草果中含有大量不饱和脂肪酸物质，能够帮助机体排毒，清除体内多余的胆固醇物质。且其含有的维生素也非常丰富，能够增加皮肤细胞的弹性，还能消除身体疲劳感。 5. 防治心血管疾病 草果当中的维生素、微量元素以及的亚油酸成分，可以软化血管，增加血管的弹性，还能降低血液的粘稠度，可以有效预防血栓、动脉硬化。 食用禁忌药 ● 阴虚血少，津液不足的人群要尽量避免食用草果，对身体健康不利。 ● 草果和铁相克，要尽量避免铁质的器皿与其接触。 ● 草果治病，对搭配方法和剂量是有很严格的要求的，所以建议最好在医生的指导下进行，不要自己盲目尝试，从而伤及身体。 膳食食谱 ▷红烧肉◁ 「食材」 五花肉500克、姜5片、草果1个、冰糖适量、盐1茶匙、老抽1茶匙、生抽适量 「做法」 1.五花肉切麻将大小的块状，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时； 2.锅里放油，下五花肉煸到微黄； 3.放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味； 4.加入适量放料酒，炒几下，再加入老抽，生抽，炒匀； 5.放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐； 6．煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，让汤汁均匀的裹在肉上即可。 ▷草果清汤牛肉◁ 「食材」 牛肋排半斤、姜5片、香菜适量、大葱1根、料酒2茶匙、草果1个、白寇20粒、花椒适量、草寇1粒、白芷少量、陈皮少许 「做法」 1.将材料中所有调味料，用白酒和水泡20分钟，然后用调料包包起来； 2.牛肉冷水下锅，放姜片和少量白酒，大火煮开，煮出血水，断生； 3.锅中放冷水，放入肉，姜片，调料包，大葱段，料酒，大火烧开，转小火煮15分钟； 4.大火15分钟后取出调料包，继续小火煮2个小时； 5.最后撒葱花和香菜后出锅即可。 |
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