|
砂锅是陶制烹饪用具，保温性很好，同时也可以作为餐具上桌，很多炖菜和烧菜都可以放砂锅里制作，变成砂锅菜，比如砂锅鱼头炖豆腐，砂锅萝卜炖牛肉，砂锅炖羊肉，砂锅肥肠；原料广泛，荤菜素菜，山珍海味，只要是汤汁比较多的都可以在砂锅里煲，比较适合天气寒冷的时候，一家人一起食用。 家常食材，制作简单的砂锅菜都可以在家里制作，下面吃货老金说几个砂锅菜，大家有空可以自己在家制作-------1.砂锅酿油豆腐：油豆腐一面切一个方形口，用筷子掏空油豆腐，然后塞上调味好的肉馅；锅里放油，姜蒜末炒香，下水，蚝油，料酒，生抽烧开后下酿油豆腐，煮开后倒入砂锅里（砂锅底垫生菜防止糊底），小火煮15分钟，撒葱花即可。 2.砂锅鱼头炖豆腐：一鱼两吃鱼尾鱼骨鱼肚腩剁成段，鱼头剁成四块，锅里放油，然后下姜蒜末炒香，下鱼头鱼尾鱼骨鱼肚腩两面煎一下，下水，料酒，胡椒粉，大火将鱼汤煮成奶白色，下豆腐，砂锅以生菜垫底，整个将鱼头豆腐汤都倒入，上面放鱼丸，大火烧开，小火煮15分钟左右，撒葱花即可。 3.砂锅牛腩：将牛腩泡半小时，洗净血水，切成大块，加八角，桂皮，丁香，香叶，草果，姜片，葱段（用无纺布袋装起来收口），生抽，水一起用高压锅压20分钟，取出香料袋，将剩余汤汁，牛腩一起放入砂锅，加土豆块一起大火烧开，小火煮15分钟左右，撒香菜即可，喜欢吃辣的可以淋一些辣椒油。 4.砂锅豆腐烧肥肠：肥肠用面粉，醋翻洗两次，用水冲洗干净后放入水中，加八角桂皮花椒煮开后继续煮五分钟，捞起，改刀成块，锅里放油，下姜蒜末炒香，下豆瓣酱炒红，然后下肥肠翻炒至皮卷曲，下水，，生抽，蚝油，煮开后倒入砂锅里，大火烧开，小火煮10分钟，下白豆腐干块（改成菱形），继续煮10分钟，撒葱花即可。 类似砂锅菜还有很多，这里限于篇幅，至介绍四种，下面吃货老金再顺带说一下砂锅的选购和保养：1.要选用釉面光，胎体薄，锅面光滑，锅底小的砂锅，敲起来声音很脆，目视没有明显的裂痕的优质锅 2.砂锅买回来之后，不能立刻煮菜，而是要用米加水煮一锅粥，一来吸收砂锅制造时候产生的异味，二来通过米浆的渗透，堵住看不见的小孔，防止陶质疏松导致渗水； 3.砂锅不能干烧，一定要有汁液在里面，防止炸裂；水不能过多溢出，也不能太少干烧，这样都容易让砂锅裂开； 4.砂锅菜烧好后，砂锅要放置在保护性垫子上，不能放在有水的地方，防止温差太大，导致炸裂； 5.砂锅用一段时间就要用米汤水煮一下，消除砂锅里的异味，内外都要擦洗干净，妥善保存。 |
|
|
