 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 《月令七十二候集解》说： “十月中中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。小者未盛之辞。” 小雪节气到了，南方却是没有雪的。 小雪日，雨遇寒而凝雪，落土即融。 北国远方，呵气叹白烟，寒风萧瑟瑟。 合上手机，眼前的南国冬季，托着冷空气的“福”，刚刚有了些微微的寒意。 南方难得领略了些寒意，家里的餐桌上，可摆满了“补品”——萝卜。 萝卜，“熟食甘似芋，生吃脆如梨，老病消凝滞，奇功真品题”。  炖一锅牛肉，将切块的萝卜扔进去。 放任这两种食材和调料缠绵半日，牛肉酥软鲜香，而萝卜吸饱了汤汁，绵软沁汁。 而南方，人们还会将萝卜腌制成咸菜吃。 甜咸脆韧的萝卜干，搭配刚出锅的滚粥最好。 烹煮萝卜，存放萝卜，人们已经有了百般花样。 在这个微寒的季节，清点存茶，有种“屯粮”过冬喜滋滋的美意。 可惜，守着一室芳华醇香，却有人存不成好茶。 要知道，讲究了错误的细节，存茶，反倒害茶！  《2》 高温存茶，反倒害茶！ 降温之后，存茶室的抽湿机得到了稍微喘息的时候。 此时，再也不用隔天便换出一桶满满的水，气温和煦，藏茶正好。 前几日的降温，冻了部分茶友，还勾动了他们对茶感同身受的心疼： “天气冷了，白茶会不会不能陈化？” 答案很干脆，白茶，最畏惧的事物之一，便是高温。 所以存茶时，根本不需要特意增加温度。 高温，不能让白茶的转化加快，反倒让白茶在陈化之路中途“翻车”！ 尤其是在天气稍冷的冬季，更没有必要刻意为白茶营造高温环境。 如此，不过是费力不讨好，白茶反倒往变质的方向上走。  高温带来的首要危害，便是带走茶叶中的内物质。 白茶简单工艺保留下的丰厚内物质，很容易受到温度的影响。 它们容易随着高温降解，若是茶叶中内物质消失，它的营养价值便会逐步下降。 除此之外，白茶的内质帮助构成好茶的滋味和香气，若是消失，滋味也渐渐下滑。 至此，费尽心思营造的高温存茶环境，无非是在让白茶一步步走上变质的道路。 正确储存白茶，存茶室的温度保持在25℃左右最好。 在这个温度下，既不会使得白茶内物质受到高温影响而消散，还能保障白茶良好的微发酵过程。 让白茶内部的陈化顺利，内物质转化得宜，才能保证白茶转化成老白茶后的品质。 存茶，温度这一细节很是重要。 错误的讲究，无非害茶！  《3》 定期晒茶，好茶夭折！ 白茶的储存，需要让这些干燥的茶叶避开水汽，避免受潮。 因此，茶友们便开始琢磨：晒茶，来保持茶叶的干燥。 然而阳光，却绝非让白茶避免受潮变质的帮手。 相反，炽热的阳光晒茶，对茶叶造成的伤害，比起水汽带来的伤害不逞多让。 阳光下的一晒，却生生把白茶的品质晒没了。 将白茶放在阳光下暴晒，是一种极其想当然的做法。 对于白茶，炽热的阳光，不异于是它品质的杀手。 炽热的阳光带来高温，也加速了茶叶内部的反应。  此时，阳光带走的不仅是茶叶中的水分，更让茶叶中内物质开始混乱、消散…… 如此，高温将茶叶的内物质分解，好好的优质白茶，却落了个滋味流失的下场。 强光，带走茶叶中珍贵的内物质，因此，就连白茶的香气，都会被活活晒“没”。 茶叶中丰厚的芳香醇类物质，都有自身的沸点所在。 光照带来的温度达到芳香醇类物质的临界点，茶香纷纷挥散。 故而，受到阳光强晒的白茶，滋味单薄，茶香更是似有若无。 阳光，根本不可能提高白茶的品质，却反倒害了白茶，给白茶带去极大的伤害。 要知道白茶和阳光的关系，本就十分微妙。  白茶虽然是受着阳光的帮助成长，受到猛烈日晒的夏白茶，品质却欠佳。 而日光萎凋的时候，一晒到底的白茶，品质也一落千丈。 品质优秀的白茶，不需要晒茶。 而受潮了的白茶，也不能依靠晒茶挽回品质。 茶叶受潮，内物质早已发生翻天覆地的变化。 远在茶友发现茶叶受潮之前，过多的水分，已然将茶叶的内物质摧残过半。 此时再进行晒茶，剩余的内物质，更是加速挥散。 受潮程度较轻的白茶，其实可以托付制茶师，帮助低温祛除水分。 受潮程度过重的白茶，却是药石罔效，晒茶也无用！  《4》 正确存茶，避开高温、水汽、杂味，做好三层包装！ 存好白茶，其实并非难事。 存茶自然也有讲究，却并非茶友那些错误的讲究。 存茶真正的讲究，是选好存茶环境，做好茶叶的包装。 存茶，首先要避免光照、水分、温度和异味。 这些因素，无一例外，都会让茶叶变质。 其中，水汽会改变茶叶的含水量，加速白茶的受潮霉变。 而光照和高温，会使得白茶的内质挥发，陈化失常，滋味茶香皆损。 白茶遇见异味，则会扭曲白茶的香气，改变白茶的品质。 故而，存茶的环境，必须阴凉干燥，适当通风而无异味。 存茶室内的温度，控制在25℃-30℃之间最好。  万万不可将白茶放进冰箱，如此，只会破坏它陈化的过程。 而存茶室的湿度，则保持在40％-45％之间最为适宜。 唯有如此，才能为白茶的陈化营造一个舒适合适的环境。 其次，三层包装，是保证白茶品质的另一要素。 出于白茶的特性，存茶的容器，必须做到遮光密封，做到干燥无异味。 因此，塑料袋、铝袋、纸箱的三层包装，便是存茶的好帮手。 层层包装隔绝了光照，避免了光照对白茶的品质影响。  同时，这看似繁复的包装，也最大程度上也隔绝了水汽的侵扰。 须知，空气中的湿度对白茶具有潜移默化的影响。 当空气中的水汽被白茶吸收，造成茶叶内部含水量过高，容易造成霉变。 三层包装的每一层袋子，都必须束紧封口。 而外层的五层瓦楞纸箱，也必须用胶纸贴好每一处缝隙。 长期存茶，可以每半年查看一次茶叶的情况。 隔段时间取出一些冲泡，感受白茶的蜕变，能增加存茶的经验。 确认三层包装，选好储存环境，避免存茶错误，好茶，将会不约而至。  《5》 藏书，是藏一段关于书籍的情意结。 而存茶，是为了存一段与茶相关的不舍之心。 满满的茶室，储存着过往的时光，也保留着茶叶的每一次蜕变。 新茶的鲜香蜕变，老茶的陈化依旧漫漫。 泡一杯三年前的白牡丹，感受岁月的带来的重逢喜悦。 沸水欲开，温杯烫盏，好茶已待。 三两好友烹新茶，一人独坐对霜雪。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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