大家自己做饭，做菜的时候，会有什么自己的独门秘方吗，会怎么让自己做的饭好吃呢？

炒菜的小秘方

每当我们来到饭店看到各种各样让我们垂涎欲滴的美食，看似很简单的操作方法，不过在家里怎么也做不出饭店的味道，接下来小军分享给大家一些做饭的小秘方，让你的厨艺更上一层楼。

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• 炒素菜时适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用；蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。

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• 炒肉片时肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

• 炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

• 肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。

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• 不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

• 炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

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• 炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

• 炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。

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