呼伦贝尔大草原上的蒙古族婚俗隆重而独特，流传至今，仍保留着古老的游牧民族特色，散落在草原上的人们，因为这场婚礼的到来，再次聚集到一起。
主人家也早已支起蒙古包，提前一天为客人们准备各色食物，血肠、手把肉、奶干，各种传统的蒙古族美食在婚宴上集中亮相。而作为迎接贵客和重大宴席上才会出现的巴尔虎蒙古族包山羊，自然也是一道不可多得的美味。
包山羊要选用两岁左右的本地山羊，将其断水断粮一天后，从羊脖子开小口宰杀，然后从羊脖子处将羊肉、羊骨和内脏小心取出，不能伤及羊皮，否则将会功亏一篑。
给羊皮充气，是为了检验在处理羊的时候有没有不小心划破羊皮的地方。
然后将鹅卵石加热后，与切块的羊肉交替放入羊皮中，用铁丝封口，防止漏气。
滚烫的鹅卵石放进羊皮的一瞬间，从开口处冒出一阵热气，伴随着的，除了滋滋的声响，还有一股烤羊肉的香气。
鹅卵石和羊肉的放置并不是杂乱无序的，而是一层石头一层羊肉地来进行码放，肉厚的地方用大块的鹅卵石，肉少的地方用小块的。每码放一层都要用木棍夯实，使得羊肉和滚烫的鹅卵石充分接触，内外同时受热，直至烤熟。
使用现代化的喷枪工具，已经大大缩短了包山羊的烤制时间，以前没有喷枪和煤气的时候，只能依靠火把来对鹅卵石和羊的外部进行加热，整个流程下来不少于一天的时间。
经过五个小时的烤制，咱们这道包山羊就差最后一个工序就完成了，那就是装盘。
大功告成！古老的游牧民族文化，让巴尔虎蒙古族人智慧地创造了这门独一无二的美食技艺。2018年，包山羊这道美食被选为“呼伦贝尔十二味”之一。
