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不要以为吃过烤全羊，
就能了解蒙古美食的全部
在蒙古人的眼里，
吃羊的最高境界是石头烤肉
「石头烤肉」。据说，这是一道让成吉思汗都垂涎的美味：相传蒙古帝国西征时期的骑兵不带炊具，每征服一个地方后，他们就用羊皮做器皿，把烧热的石头和生羊肉一起加入到羊皮内封口闷制。当羊皮在蒸汽的作用下变得饱满圆润后，在外面再继续用火烤制整个羊皮。
如此这样，等待四五个小时，滚烫的石头让羊肉变得焦香可口；又因为肉与空气完全隔绝，打破了高原上做不熟饭的理论，外面持续的炭火方可让内部的羊肉在蒸气的作用下变得软糯酥烂。这种做法不但能保存肉汁的香味，让羊肉咀嚼起来特别的香，而且粘在石头上的肉，也是又香又酥！
后来能够扒整只羊皮的手艺人越来越难找，所以传统的「石头烤肉」，发展成了「石头闷罐烤肉」——即用特制的奶罐或者是闷罐替代了整只的羊皮，加入一小勺酱汁，再放入羊肉或者羊尾尖，蒙餐美食的极致味觉体验这样就在慢火、蒸汽和高压下融萃出来。
“「石头烤肉」的做法特别特殊、特别原始，”店里老板说，“但这样做出来的羊肉不像正常的烧烤，把肉烤得很干很柴。相反，当你吃「石头烤肉」的时候，它是经过蒸、压（闷）、煮烤，这三个步骤同时进行做出来的，所以肉会特别嫩，还会有烧烤的味道，是我自己最爱吃的蒙餐！”
