 【正文开始】 央视频道推荐的石头烤肉 中央电视台农业频道《美丽中国乡村行》栏目组曾经走进锡林郭勒盟东乌珠穆沁旗对这里的当地美食——石头烤肉进行了推荐，红极一时。近日，本报记者走进东乌珠穆沁旗，找到了牧民哈斯巴特尔。他在乌里雅斯太山下利用独特的地理优势经营了十几年旅游业，并将原生态的游牧旅游和羊肉精加工产品石头烤肉相结合，远近闻名。 
今天，让我们一起来学习一下哈斯巴特尔是如何烹制美味的石头烤肉的~ 采访视频 建议在wifi下观看 烹制石头烤肉的必备秘方 ● 制作石头烤肉选材特别重要，羊肉食材一般选用2岁的乌珠穆沁羊。羊不能太老，大羊肉熟的慢，口感太硬；羔羊肉太嫩，经受不住高温的炙烤。
1 第一步：选取羊肉。将选用的2岁乌珠穆沁羊用传统屠宰法进行剖腹屠宰，切割装盆，之后进行烤肉前的腌肉程序。
2 第二步：腌制羊肉。羊肉腌制不需要放置过多的调料，只用盐来腌制就好，这样可以充分保持乌珠穆沁羊原有的味道。哈斯巴特尔选用的是额吉淖尔的大青盐，他认为用额吉淖尔的盐味道好。腌肉要把握盐的量，拌好之后放置20——30分钟。
3 第三步：选取石头。哈斯巴特尔选用流经乌里雅斯太山河水下的石头来烹制石头烤肉。如您想自己在家做，也可选用光滑的鹅卵石代替。
之所以选用这样的石头也是有讲究的，一是因为经过河水长年累月的冲刷，这样的石头表面光滑；另一个原因是这样的石头非常结实，即使烧的通红也不会碎裂掉渣。因为一直选用家乡的石头，喜欢吃他们家烤肉的游客都说，能做出这么好吃的石头烤肉，这些石头功不可没。
4 第四步：加热石头。将准备好的木材搭在堆好的石头上加热到200—300摄氏度，待到石头烧的通红，就可以开始烹制美味的石头烤肉了。
5 第五步：开始烤肉。制作石头烤肉，特制的铝桶必不可少。先将腌制好的羊肉在干净的桶底铺一层，撒上些许葱花，再用火钳把烤红的石头放在羊肉上，之后再放一层羊肉、一层石头，以此顺序铺上若干层，直到所有的食材都装进桶内。注意：锅里绝对不能放水。
鲜嫩的羊肉碰到滚烫的石头发出呲呲的声音，香味随之溢出。将铝桶盖子封好，大力摇晃并放倒来回滚动可以让羊肉与加热的石头充分接触，烤制更加均匀。
受热均匀的羊肉再放在火上慢慢的烤制20多分钟，当听到由铝桶发出的呲呲的声音的时候，纯香味美的石头烤肉就可以出锅了。
6 第六步：烤肉出锅。石头烤肉的吃法与手扒肉类似，将烹制好的石头烤肉倒入盆中，拣出石头，一盆鲜香四溢，让人口齿生津的正宗石头烤肉就可以尽情的品尝了。
来源：四卫拉特 锡林郭勒日报 |
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