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香茅脆肉鱼腩  制作流程： 1、取脆肉鲩鱼腹部的肉改刀成食指大小的条，每10斤肉加入盐、鸡粉各40克、海南黄灯笼酱150克、家乐香茅酱250克、蒸鱼豉油300克拌匀，腌制1小时待用。 2、走菜时，在厚铁盘底部淋少许色拉油，铺入鲜香茅草150克，摆上腌好的鱼腩250克，加盖后在煲仔炉上加热约8分钟，在盖子上淋白兰地酒15克，其表面燃起火焰，端锅上桌，待火焰熄灭后即可食用。 藤椒牦牛肉  原料：云南高原牦牛肉400克，新鲜藤椒100克，香菜、香葱段、柠檬片、胡萝卜块、姜片、熟芝麻各少许。 调料：香料粉、料酒、盐、鸡精、味精、藤椒油、卤水各适量。 制作： 1.把牦牛肉冲去血水，改刀成6～7厘米长的条后，纳盆加入盐、鸡精、味精、香菜、香葱段、柠檬片、胡萝卜块、姜片、料酒，腌渍10～20分钟，待用。 2.将腌渍好的牦牛肉条下入开水锅里汆水，捞出来沥水，然后放入卤水锅，大火卤制10～12分钟至熟，关火浸泡10分钟，捞出来晾凉。 3.往锅里放入藤椒油和卤水汁（两者比例1∶2），加入少许的香料粉、新鲜藤椒，小火熬出香味后，起锅倒入盆中。 4.将卤好的牦牛肉条浸泡在藤椒卤汁中，使食材充分浸泡入味后，捞出来装盘，撒些熟芝麻，稍加点缀即可。 香料粉：取适量香叶、八角、桂皮、山柰、良姜、砂仁、丁香、草果、白芷、小豆蔻、灵草、肉蔻、陈皮、甘草、山楂、栀子、桂圆等，打成细粉即成。 小米烩野菜  原料：野菜250克，小米50克，枸杞子少许。 调料：盐、味精、鸡粉各5克，金汤500克。 制作： 1、将小米蒸熟；将处理干净的野菜、枸杞子焯熟。 2、金汤入锅中烧开，下入小米、盐、味精、鸡粉，调味后装入盛器。 3、将野菜放面上，撒上枸杞子即成。 清蒸皮皮虾  步骤 1.准备好调味料 2.清洗干净皮皮虾 3.捞起备用 4.锅里放入清水 姜片 5.水烧开后放入皮皮虾 米酒 6.盖上锅盖大火烧开 五六分钟就可以了 看皮皮虾的大小定时间 7.制作酸果汁 酸果汁加盐就可以了 8.生抽 沙姜切碎 葱花 蒜蓉 辣椒制成另一种酱料 9.煮至皮皮虾肉色全部变红就做好了 10.出锅装盘食用。 |
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