这家名气大，嗓门也大的面馆，我又替你们去了一趟

这次来吃这家老店，不是一时心血来潮。

前段时间琥珀山庄那篇文章里，有粉丝在后台留言说：想知道琥珀中学门口的杨公面庄，杨公他老爷子怎么样了，身体可还好，自己自从搬家后起码有五六年没再回去了，祝老爷子健康长寿。

正是因为这条留言，我在这个晚上，踏进了这家面馆。

1

 当年威风凛凛的“大声公”

住在琥珀山庄的人应该都知道，这里开着一家爷爷辈的面馆。打从1999年算起，这家店至今已经开了有20个年头。

在合肥这个城市，开了几十年的老面馆很多，但像杨公这样，78岁的老人还在坚持开店的，我就知道他一个。

杨公，本名杨树仁，甘肃兰州城关区人，现已78岁高龄。杨老年轻时，很有一番西北大汉的风范，如今已入古稀之年，即便不复当年“大声公”般威风凛凛，却依然精神矍铄。

“大份牛肉面，两碗——”

做面的厨房在二楼，跟一楼隔的比较开，加上厨房的环境比较嘈杂，要想在楼下准确告知厨师客人点了哪些，就必须要用“吼”的，气发丹田，声如宏钟，这也是“大声公”名字的由来。杨老的嗓门也就这样变得越来越大...“大声公”的名声也一传十、十传百发扬了出去。

听闻当年生意甚好，来琥珀山庄的人多，北方人也多，尤其喜欢吃杨公的面。我来的这天，食客寥寥，晚上六七点钟的光景，从我进门到离店不过一两桌，不禁也有些感慨，当年最爱吃大声公面条的孩子们，现在大都在外漂泊闯荡了吧。

2

 我想对老食客说，这里的味道一点都没变

杨公是兰州人，说到兰州，第一印象可能就是兰州拉面了。但实际上，几乎遍布全国各地的清真“兰州拉面”，兰州街头找不到一家。每一个兰州人的清晨，都是靠一碗本地正宗的牛肉拉面来续命的。你在兰州如果称它为兰州拉面，直率的兰州人一定会着急地纠正你：“不是拉面不是拉面，是牛肉面，是牛大！”

跟合肥本地常吃的一碗通红辣油的牛肉面不一样，一碗正宗的兰州牛肉面，同时具备“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味。兰州人讲一碗面的灵魂就是它的汤底，而兰州牛肉面的汤，要数清汤最为上层，次之醇白，初为浓厚。要想熬制出一锅上层的清汤，是要需要花费不少功夫的。

手工和面，拉得很细，但是无论怎么抖都抖不断，吃起来也很弹牙爽口，有着机器出品面不能比的韧性。专注于拉每一根面条，也是五大三粗西北壮汉的浪漫情怀。

白切牛肉基本上是每桌必点的，一碗面再加二两牛肉可以作为午饭的标配。用醋和辣椒油拌匀之后浇在肉上，更是一吃到口就停不下来。卤好的白切牛肉虽然肉质偏软，不太有嚼劲，但好在完全保留了牛肉的本味，肉香很浓郁。

他家的油泼辣椒绝对是一大亮点，独家熬制的辣椒油闻着就香气扑鼻，兰州牛肉面的专用油泼辣子，只香不辣，无论你放多少在碗中，只会香的你全身冒汗。

下次去吃时不妨加上一勺油，油花晶莹透亮， 瞬间食欲就上来了！

很受女生喜欢的烩面片，手工揉制的长面片被揪成硬币大小，厚度大小都刚刚好。面的口感也筋道，香气浓郁但料味一点都不重，每片都能吃出香味。不停嘴一片片吃到见底，一碗面片吃下来热火朝天。

熏鸡是看网友推荐所以点了二两，直接用的是鸡腿肉，这种熏制品最怕吃到嘴里是干巴巴的，这里的没有让我失望。外面一层干爽，里面肉还是娇嫩润滑的，有熏制品特有的焦香味。二两不够吃，直接一斤打包带回家。

放在平时，我是不爱吃炒饭的，要么入嘴太干，要么味道不够好，总之平平无奇很难说做的出彩，顶多吃几口就不想吃了。但这盘牛肉蛋炒饭我想夸上一夸，每一粒米饭都很润口，能吃出来炒的时候受热均匀，火候到位，也不会腻到吃不完，这一盘子我瞬间扫光蛋了，真香！

面食挺全的，汤类、盖浇饭、盖浇面，还有各种炒菜，这里都能点到。

3

 除了老了，这里什么都没有变

前年也有不少读者给我留言讲，吃了十几年的大声公，怎么一下子阿公背也驼了，记性也差了，还得在纸上画些只有自己才看得懂的符号作为标记才行。他年轻时可是个厉害角色，客人多得很，一起点单，中间又加蛋又加牛肉，也绝不会算错，腰板挺直，字正腔圆，声如洪钟，那番景象，见过的人都忘不掉。现在虽然仍然精神矍铄，但整个人瘦了很多。时间不饶人呐，毕竟一晃眼，已经过去十几年了。