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作者： 清茶小品&西子 明、清时期，通山商人沿富水河至长江，往来做生意，给富水中游的大畈带来商机和繁荣，并带来了特色的芝麻饼。如今广式月饼占据大街小巷，还有漂洋过海来的各种洋月饼、冰淇淋月饼精致可口，你，还记得小时候吃过的芝麻饼么？ 大畈麻饼有着悠久的历史，明、清时期，通山商人沿富水河至长江，往来做生意，给富水中游的大畈街带来商机和繁荣，并带来了芝麻饼。
通山大畈芝麻饼采用古老纯手工制作工艺，原料包括面粉、芝麻、山茶油、桂花、蜂蜜、冰糖、陈皮、金钱桔、葡萄干等十几种食材，不添加任何防腐添加剂，经过原料搅拌、揉搓、捶打、成型等手工工艺，再经一蒸二熏三烘四烤即可出笼，口感酥脆，老少皆宜。 不知从何时开始，大畈芝麻饼被广式、苏式、汉式等各式月饼挤到了最不起眼的角落。
但不少通山人家还是偏爱老土的大畈芝麻饼，在大畈，仍有许多家庭保留着传统芝麻饼制作工艺，各大饼厂也在不断改良原料配方，优化月饼口感。
中秋将至，在和家人团聚赏月吃月饼的时候，跟小编一探大畈芝麻饼的古老工艺吧。小编偷偷告诉你，用心记下来，然后吹牛的时候随便讲给别人听，保证你瞬间高出几个层（bi）次(ge)。 调馅 将面粉、芝麻、山茶油、桂花、蜂蜜、陈皮等馅料搅拌均匀，手工将饼馅捏成圆形。
包上面皮，一定要注意厚薄一致。这时候，我看到了蜜蜂，你可能常见十里飘香，却未必见过美食把蜜蜂引来吧！秘密就在月饼原料里的桂花和蜂蜜。
成形 包好后把球状拍成扁扁的，再放到模具里拍打成饼状，老师傅介绍说一定要“巧”，巧用力、下拍准、速度快、巧配合，这样饼成形好，口感更好！
收饼、放饼这两道工序也要特别纯熟，否则成型的饼容易破皮。
摇麻，轻轻摇动，使饼子的两面都均匀地粘上一层芝麻。
烘烤，接下来就是烘烤的功夫啦！
两口锅来回替换，饼子也要频繁地两面翻动。火候不到将直接影响月饼的质量，时间太长，又会导致月饼的口味不佳。月饼做得好不好，烘烤的功夫很关键。 经过几代人的不断改良和优化，现在的大畈芝麻饼皮薄、馅多、油而不腻、松酥爽口，如果幸运能到制饼厂或者纯手工的家庭作坊，目睹整个流程，并趁热吃上一口……那感觉不敢相信！ 什么感觉我不告诉你，自己去大畈看吧！
转自畅游通山 |
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