云腿月饼的做法

用料

主料

• 

  小麦面粉450克

• 

  熟面粉300克

• 

  火腿400克

辅料

• 鸡蛋

  2个

• 泡打粉

  5克

• 玫瑰花

  6克

调料

• 色拉油

  200克

• 食盐

  7克

• 白糖

  40克

• 水

  100克

• 黄油

  40克

• 蜂蜜

  160克

云腿月饼的做法

1.准备材料：面皮材料（面粉450克，泡打粉5克、白糖40克、玫瑰花碎3克、盐2克，鸡蛋2个、水100克、黄油40克、色拉油100克、蜂蜜60克）；饼馅材料（宣威火腿400克、熟面粉300克、玫瑰花碎3克、盐5克、蜂蜜100克、色拉油100克）

2.火腿蒸熟切丁，与饼馅原料拌匀

3.面皮原料湿的先拌匀，再加入干的。拌成团备用

4.取60克面团，包入60克馅心

5.收口处倒置过来放进烤盘上

6.箱预热200度，烤25分钟

烹饪技巧

这些原料刚好可以烤15个四两坨。烤好的云腿月饼饼壳微硬，也要密封保存一天后再吃，口感会更好。

菜品特色

1、云腿月饼的由来：相传明末清初，退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝，终日忧愁，不思茶饭。一位御膳厨师急中生智，别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上。因其香浓味醇甜咸适宜，皇上吃了龙颜大悦，连声赞美。从此，云腿月饼列为御膳厨中的应时点心。

2、云腿月饼也叫滇式月饼，它跟苏式月饼、广式月饼相比，各有千秋。云腿月饼也叫"四两坨"。不是现在的四两了，你要知道半斤八两的意思，就明白古时的四两，就是现在的125克，因为那时的一斤可是十六两呢。云腿月饼是用云南的宣威火腿，加上猪油、蜂蜜、白糖等做馅心，用紫麦面粉为饼皮原料烘烤而成。外表金黄酥脆，饼心有香味扑鼻的火腿，加上玫瑰等花瓣的清香，实在是居家旅行、馈赠亲友、攻城略地之必备佳品。