农村有哪些腌腊肉的好配方？

清远连州东陂腊味是非常出名，而在连州，一到时节家家户户也会腊肉，大家都喜欢吃腊味，无论是腊肠，还是腊肉，腊鸡，腊牛肉，腊猪脚，款式多样，自己做口味更容易控制，根据自己的喜好，多点盐，少点酒，现在就给大家介绍我家经常做的腊肉配方。

配方:

1）购买新鲜的大块前腿肉，保持大块状，不要弄脏，不用清洗，去皮后切成条状，然后切成小片。肥肉和瘦肉分开切。

2）按一斤肉3钱盐、2.5钱白糖（可根据个人口味适当减盐或加点糖），3钱高度白酒的比例，粒状的胡椒自行压碎（乡下使用秤砣压的），或用果汁机打碎。以上配料把肥肉放多点白糖、酒腌；瘦肉放多点盐、胡椒、酒腌制；数小时或隔夜后肥肉和瘦肉混在一起。

3）粉肠清洗，反过来清洗后再反到正常位置。

4）用塑料瓶做成漏斗状，将粉肠套在瓶盖位置，用筷子夹肉灌进粉肠内，慢慢压进去。这里可以先吹口气进去，肉会比较顺。

5）灌满后（不要太涨）用绳子分段绑，每段约30～40cm，中间再用挂绳绑住，方便晾晒。

6）绑好后挂起来，用牙签在肠衣周围戳洞放气，以便肠衣收缩。不放气腊肠干后肠衣后肉脱格，腊肠会松散。

7）在风口处晾晒，可以适当晒太阳。冬至后晴冷干燥天气制作的腊肠风味最好。

好吃的腊肉还要根据自己的口味，多尝试，做多了就会了。