【家的味道】丁奇话美食---四道法式家常菜，让生活多一点浪漫

瞬间的永恒 来自FloridaChineseRadio 00:00 02:41

世界三大料理之一的法国，善于吃也精于吃，印象中的法餐精致、各种摆盘装饰，让美食变成一道道汁多味腴的艺术佳肴。法餐吃的不仅仅是菜，吃的是一种情调，一种精致情怀，更是一场多重感官的浪漫体验。其实法餐并不是每一道都那么耗时有难度，在法国一般家庭里面他们也经常会吃一些看起来并不精致的粗犷料理，今天分享几道简单并且快速的法国料理，也许你没有吃过，但是看了一定会爱上它。

法式花菜浓汤

原料

花菜1个、盐腌火腿4片、白葡萄酒3大匙、法香欧芹1大匙、蛋黄1个、纯牛奶300毫升、鲜奶油200毫升、盐2勺、黑胡椒适量

制法

1.切花菜，把花菜去掉菜心，切成小朵，只要花蕊（去掉菜心是为了使汤的口感更绵密）

2.煮花菜，待水开后加入适量的白葡萄酒，然后放入花菜汆烫（加入白葡萄酒一起煮，不仅会有酒香，还可以去除花菜的生味，煮的时间可以稍微久一点，使之后做出来的汤汁更浓稠）

3.煎火腿，将盐腌火腿放入干锅中，煎至焦黄即可。将煎好的盐腌火腿切小片备用，将法香欧芹切末备用。

4.搅拌花菜，将煮好的花菜捞出放入搅拌器，依次加入纯牛奶和鲜奶油进行搅拌，最后加入一个蛋黄搅拌均匀（加入蛋黄是为了使煮出来的汤的粘稠度更好）

5.加热浓汤，将搅拌均匀的汤汁倒入锅中加热，加入适量盐巴和少量盐腌火腿。

6.将加热好的浓汤倒入碗中，依次加入适量胡椒粉、法香欧芹，最后加入盐腌火腿即可享用。

小贴士

人类往往会费尽心思用尽各种方法，只是为了品尝到一口美味，法国人也是如此。今天用一整颗花菜去做一道法式花菜浓汤，奶香味十足，口感绵密。盐腌火腿使浓汤的香味更浓郁你能想象得到吗？动手做起来就知道了。

法式牛肉焗土豆泥

原料

绞牛肉350克、土豆500克、红酒60毫升、黄油20克、牛奶30克、百里香少许、洋葱1个、面粉10克、蒜2瓣、水60毫升、盐、黑胡椒少许、橄榄油1勺、芝士碎适量

制法

1.锅里放入一勺橄榄油，开中火，放绞牛肉翻炒，炒至牛肉颜色泛白倒入蒜末和洋葱碎继续炒。

2.洋葱炒到颜色透明加入60毫升红酒，炒到水分稍微减少再倒入60毫升水和百里香，煮到水分减半。

3.倒入面粉搅拌均匀，使肉汁变浓稠，再撒入盐和黑胡椒，搅拌均匀后待用。

4.煮熟的土豆捣碎成泥状，加入黄油、牛奶、少许盐搅拌均匀。

5.烤盘里放上炒好的牛肉，上面铺好土豆泥，最后撒上芝士碎，在预热到350华氏度的烤箱上层烤20分左右即完成。

小贴士

牛肉焗土豆泥是著名的法国料理，而它的做法没有大家想像的那么高难度或繁杂，反而是非常好做的一道家常法餐。

 

法式红酒炖鸡

原料

大鸡腿肉1只、面粉适量、盐腌火腿4片、百里香适量、白菇10只、小洋葱适量、蒜头适量、红酒半瓶、黄油1块

制法

1.将鸡腿肉切块备用。

2.再将切好的鸡肉放入碗中洒上面粉拌匀（洒面粉是为了保护肉，使肉汁在煎炸的过程中，不会流失。还有在煎鸡肉的时候会有焦香味出来，在炖的时候不用再勾芡也有浓稠度）

3.将拌好面粉的鸡肉依次放进锅中煎，煎至焦黄即可。

4.在煎鸡肉的锅中加入切碎的盐腌火腿和百里香。

5.将煎好的鸡肉放进铸铁锅中。

6.用刚才煎鸡肉的锅子里直接放入白菇、蒜头、小洋葱，在油锅中煎炸。

7.在装有鸡肉的铸铁锅加入少量的水，再倒入适量红酒。

8.将煎好的白菇、小洋葱、蒜头倒进铸铁锅中，然后在铸铁锅中加入1块黄油，盖上锅盖炖30分钟即可。

小贴士

大家印象中的法国料理都是精致、分量非常少。其实在法国一般的家庭里面，他们也经常会吃一些看起来并不精致的料理。今天用红酒和鸡肉来做一道法国的家常菜，汤汁十分浓稠，鸡肉有焦香味的同时也特别润滑，白菇的汁水很多，味道互相融合，特别好吃。

法式黄油大虾

原料

大虾8个、洋菇10朵、黄油100克、小土豆6个、欧芹4根、红葱头6颗、鲜奶油1杯、白葡萄酒少量、黑胡椒、盐适量、大蒜5瓣、色拉油少量、切片法棍面包几片

制法

1.烤面包，将切片法棍面包放入预热好的烤箱中烤酥脆。

2.切大蒜、切洋菇、切红葱头、切土豆切欧芹。将大蒜切碎备用，将洋菇对半切成块备用，将红葱头切丁备用，将土豆切成块备用，将欧芹切碎备用。

3.炒洋菇、土豆。将洋菇和土豆放入锅中并加入色拉油炒香，再加入红葱头继续炒香。将锅中炒香的食材倒入盘中备用。

4.大虾开背，将大虾开背，去掉虾线。

5.炒虾，将虾放入炒锅中，并撒上盐、黑胡椒。加入炒好的洋菇、红葱头、土豆，并加入黄油继续翻炒。加入蒜末继续翻炒，再加入鲜奶油均匀翻炒，倒入白葡萄酒翻炒均匀（加入少量的白葡萄酒可以起到解腻的作用。如果加入过量的白葡萄酒，会使整道菜的口感偏酸）

6.将欧芹碎撒入锅中调味。

7.将烤好的面包从烤箱中取出备用。

8.盛盘，将铸铁锅中食材倒入盘中，并配上烤好的面包片即可。

小贴士

在我们的观念中，法国料理烹饪起来都很复杂，耗时也很长。可是今天我们要做一道简单并且快速的法国料理——黄油大虾。它不光保持着法国料理的精髓，并且富含香浓的酱汁佐以新鲜的大虾让人垂涎欲滴。焦香入味的土豆，再加上经典的法棍切片面包蘸上浓重的酱汁，口感十分浓郁。快动手做起来吧！让它来颠覆你对法国料理的看法。