法式经典——蒜香法棍

法棍是法式面包的经典代表，也是典型的硬式面包。法棍的用料非常简单，但制作难度却非常大，是考验烘焙师面包烘焙技艺的重头项目。法棍带有独特的小麦发酵醇香，外表焦焦脆脆，里面湿润有嚼劲，味道单纯，可以与许多食材进行搭配，诞生出许多花样吃法，如凯撒大帝、蒜香法棍、法式奶香片等。今天小编就带大家制作一下家庭版蒜香法棍的制作方法。

材料：

中裕高筋粉1000g、水700g、酵母4g、盐20g。

步骤：

1.将水和面粉用硅胶铲搅拌至无干粉的状态，松弛30分钟，这样可以减少面团中面筋的形成，并增加面包风味。

2. 面团中加入盐和酵母，用厨师机搅打至稍微有点薄膜的状态，然后将打好的面团整理光滑，放醒发盒中（或带盖大盆）发酵一个小时，将面团倒扣出来，整理成长方形，左右折叠一下，再上下折叠一下，再放入发酵箱中发酵一个小时。

3.将发酵好的面团分成250克一个，再醒发20分钟，然后将面团轻轻拉长（不要擀），横向折三折，面团上部分1/3向下折，下部分1/3向上折，然后再对折，把接口处捏紧，然后轻揉两头成锥形，整形好后，28℃醒发一个小时。

4.醒发好后，在面包胚上斜着划四道十厘米左右的口，烤之前用喷壶喷两下水，形成蒸汽，放到网架上（不要放烤盘）250/220℃烘烤25分钟，颜色到较深的棕色就可以了。

好吃的法棍就完成了，接下来我们制作蒜香黄油酱。

材料：

黄油200g、蒜蓉40g、干燥珠葱3g、盐2g。

步骤：

1.将黄油融化，加入蒜蓉、珠葱、盐搅拌均匀。

2.将冷却的法棍切斜片，抹上蒜香黄油酱，烤箱200℃烤五分钟，蒜香四溢的蒜香法棍就做好了。

法棍的制作时间虽然较长，但是最后的成品焦香，有嚼劲，满满的麦香风味，绝不会辜负前面的漫长等待。喜欢的朋友赶紧学做起来吧！