一看这图片是不是与自己平常吃的蛋糕与众不同呢?这个蛋糕不需要用电动打蛋器打发蛋清,只需要一个手抽把材料搅拌即可,蛋糕的口感很独特,外面焦香,里面柔软甜蜜有弹性。它有一个非常好听的名字叫费南雪,是一种法国小糕点,主要是用黄油、杏仁粉和面粉做出来的,材料就几种,而且做法不复杂。 费南雪蛋糕的制作与普通蛋糕很不同,不但需要把黄油融化,还需要把黄油煮成淡褐色,散发出浓郁的坚果香气再过滤使用。费南雪可以通过添加坚果、巧克力、水果等等,做出不同的口味。 今天我分享的是原味的费南雪,学会了这种做法,你就可以随意发挥,做出其他口味的。 【食材】低筋面粉32克,杏仁粉32克,蛋清77克(大概是2个鸡蛋清的重量)、无盐黄油72克,蜂蜜10克,细砂糖50克 【步骤】 1、先用软化黄油把费南雪模具内部涂抹一下冷藏备用。 2、把面粉和杏仁粉混合过筛一次备用。 3、黄油放入小奶锅里,用中火加热,一边加热一边搅拌,煮至浅褐色。 4、马上离火,把锅放入凉水中降温,但不要太冷,以免黄油重新凝固,黄油冷却到70度左右就把锅移开。 5、蛋清里加入细砂糖和蜂蜜,隔温热水加热到40度左右时取出,用手抽拌至糖融化。 6、把粉类倒入,右手握着手抽,垂直贴着打蛋盆壁顺时针方向拌120次。 7、把还有余温的焦化的黄油倒入,用同样的手法搅拌100次。 8、把稀面糊装入裱花袋,挤入模具里,9分满即可,在桌面上轻震两下,震出气泡。 9、把模具放入已经预热到190度的东菱K40C烤箱内,烘烤13分钟左右。实际烘烤温度,要根据自家烤箱脾气而定。待表面烤成茶色,边缘呈焦色即可。 10、刚烘烤好的费南雪口感焦脆,密封保存放入冰箱,回油两天后口感最佳。外面焦香,里面柔软甜蜜有弹性。 |
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