本月最佳下午茶！学会了一年四季都想吃！

想必大家都听说过玛德琳蛋糕，就是长得像小贝壳挺可爱的那个。

其实在法国，还有一种原材料跟玛德琳很像的点心，不过它那金条般的外形，只需一眼就能和玛德琳区分开来。

至于为什么是金条般的外形，那是因为发明它的烘焙师的店，正好开在巴黎证券交易所附近，为了吸引更多的人来消费，就做了这样一款酷似金条般的小点心——费南雪。

光看名字大家可能会觉得它很小清新，但它的本意在英语中却是金融家、财政家的意思哟~

总的来说，费南雪是一道很简单的小点心, 不需要打发奶油、打发蛋清， 算上烤制的时间，半小时就能完成。

至于食材方面，做费南雪需要大量用到的黄油和蛋白。

焦香的黄油是费南雪的灵魂，黄油在焦化的过程中，与面粉不断搅拌充分融合，经过高温的烘烤后，会散发出浓郁的香气~

至于为什么只用蛋白不用蛋黄，是因为蛋白有着和蛋黄等量的稳定蛋白质，但水份又要比蛋黄多，这也是能让费南雪外部酥脆，而内部湿润的关键呢。

这次做的是树莓口味的费南雪，酸甜的果酱树莓与浓郁焦香的黄油搭配在一起，清新又不腻。

有了这个方子，任何宝宝们喜欢的食材，都可以变成费南雪。例如香草柠檬费南雪，巧克力坚果费南雪，抹茶费南雪等等。

要是再加上自己喜欢的坚果、果干，瞬间就Get了一份新的点心啊~

树莓费南雪

↓视频版教程↓

↓图文版教程↓

黄油	130g
蛋清	130g
水饴	5g
低筋面粉	60g
杏仁粉	60g
细砂糖	120g
树莓果酱	20g
蔓越莓干	适量
红丝绒原液	适量

①先把黄油焦化：将130克黄油倒入锅中，小火加热至浅褐色

②接着将焦化好的黄油过滤出杂质备用

③将130克蛋清、120克糖、5克水饴倒入碗中搅拌均匀

④继续加入20克树莓果酱，并搅拌均匀

⑤将60克低筋面粉、60克杏仁粉倒入碗中搅拌均匀

⑥接着滴入几滴红丝绒原液，并搅拌均匀

⑦将步骤2中焦化好的黄油，分2次倒入面糊中搅拌均匀

⑧将搅拌好的面糊倒入裱花袋中备用

⑨将蔓越莓干放入模具中

⑩将面糊挤入模具中

⑪放入预热好的烤箱，200度烤10～15分钟即可

好吃的树莓费南雪就做好啦！

做好了费南雪小小一个，粉嫩的蛋糕体上，点缀着如同红宝石般的蔓越莓颗粒，光凭外表就俘获人心。

费南雪的口感很神奇，刚出炉的口感是外脆内软，黄油、杏仁与树莓的奇妙碰撞，就像少女恋爱心事，酸涩中带着甜蜜。第二天回油后的口感则是软软的。

最后再说一个小秘密，将隔夜的费南雪冷冻一下再拿出来吃，会别有一番风味噢~

Tips：

Q1：没有杏仁粉能不能替换成别的？

A1：杏仁粉一定不能少，这样才能凸显出费南雪的独有风味。

Q2：黄油可以减吗？

A2：不建议，带有浓浓的黄油风味才是费南雪。