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“过早了没？” 这是咱们天门人特有的早安问候 在天门过早 不仅要吃得饱，更要吃得好 这回 央视财经《回家吃饭》主持人饭小二 来到天门打听最美味的“过早” 想知道天门过早吃什么，当然要去问早起的人了。 饭小二一大早就来到了体育馆，融入晨练的队伍中。收获还真不少，煮包子、黄潭米粉、锅盔……种类五花八门。事不宜迟，赶紧到大伙指路的美食街一探究竟吧。 水煮包子店店主——王亚 水煮包子 第一站，饭小二找到了天门的传统美食——水煮包子。尤其是莲藕馅的水煮包子，在天门更是备受欢迎，小小的门店一天卖5000个包子不成问题。快来看看老板都有什么独门秘诀吧。 发面有妙招： 发面方法：老面加水和高筋面粉揉10分钟，放置12小时。 馅料有方法（一个莲藕）： 2g盐、鸡精适量、4g姜末、3g胡椒粉、 葱花、一勺酱油、15g食用油 除了发面和和馅，水煮包子还有个特别之处就是：不擀皮 揪一个小剂子直接包。 煮，也有门道： 1、 平底锅中加入冷水，水量在包子二分之一处 2、 锅中均匀撒上面粉 3、 煮5-6分钟，水快干的时候加入油 4、 面呈金黄色，翻面 五分钟就可以学会的天门传统早餐，快戳视频学起来吧。 水煮包子 食材：面粉、莲藕、盐、鸡精、姜末、胡椒粉、葱花、酱油、食用油 步骤： 1、 发面12小时，莲藕洗净放入高压锅中，压15分钟。 2、 莲藕切块，加入盐、鸡精、姜末、胡椒粉、葱花、酱油、食用油搅拌均匀。 3、包好放入锅中倒凉水，两面煮透包子。 4、 下油两面煎至焦黄出锅。 告别了王师傅，早餐街热热闹闹的“小曲儿”吸引了饭小二。 “天门走一走 东湖的鲫鱼 西湖的莲藕 南门的包子 北门的酒 锅盔占鳌头 ……” 好吃的美味，就连“小曲儿”中都不忘说它独占鳌头，那就一定要去尝尝了。 锅盔摊摊主——马凯 桶炉锅盔 锅盔发面： 面粉中加入老面和水，比例为6:1:5，揉30分钟，静置1小时后加入盐和碱，用水稀释后揉匀。呈大小均匀的蜂窝状为最佳。 平均2两1个剂子： 均匀的刷上酱油+糖稀，并蘸上芝麻 糖稀做法： 锅里放油，油热放糖慢慢搅拌，熬化变色即可。 蘸上芝麻后就可以放进烤炉了。 在家里用烤箱也可以做到： 1、 烤箱预热，调至220度，上下火五分钟 2、 把面抻长贴在烤盘上 3、 烤3分钟至锅盔表面变色即可 桶炉锅盔 食材：面粉、酱油、糖稀、芝麻 步骤： 1、 发好的面切成2两一个的面团。 2、 面团表面刷上酱油和糖稀的混合酱汁，两边蘸匀芝麻。 3、 刷好酱汁的面团抻开贴在桶炉壁上，烤至变色即可出锅。
两种经典的天门主食，您学会了吗？吃了干的，当然也要就着点汤。
饭小二带大家来到天门人气“汤”店，感受天门的“汤”文化。 汤店店主——刘敏 猪肝肉丝汤 熬汤有讲究： 老母鸡、猪大骨、猪头骨、黄鳝骨——小火熬制4-5小时称乳白色。
熬好的汤盛入小砂锅中加入猪肝、肉丝上浆：盐+淀粉，保持肉质饱满、口感嫩滑。再加点自己喜欢的蔬菜3分钟在家也能做出香喷喷、热乎乎的猪肝肉丝汤。 猪肝肉丝汤 食材：鳝鱼骨、老母鸡、猪大骨、猪头骨、猪肝、肉丝、鸡蛋、粉丝、木耳、青菜、盐、鸡精、黑胡椒粉 步骤： 1、 用鳝鱼骨、老母鸡、猪大骨、猪头骨熬制高汤4-5小时，直到变成奶白色即可。 2、 在底汤中加入猪肝、肉丝、鸡蛋、粉丝、木耳、青菜，然后放盐、鸡精、黑胡椒粉调味煮3分钟出锅。
除了猪肝肉丝汤，在天门人的“过早”名单里，必须要有黄潭米粉。 黄潭米粉，出自湖北省天门市黄潭镇，以汤鲜、味浓、细滑爽口等著称，是天门人推荐的早餐首选。 米粉店店主——陈爱华 黄潭米粉 鳝鱼酥脆口感的秘诀： 1、 选择小鳝鱼 2、 开水煮，再过凉水，并剔骨 3、 中火炸制3-5分钟 4、 二次煮鳝鱼
底汤有讲究： 1、 小鳝鱼剔下的骨头熬制10-20分钟 2、 加入小麦酱（上色、增香） 3、 过滤杂质 4、 米粉做芡汁 黄潭米粉 食材：鳝鱼、生姜、小麦酱、油、黑胡椒粉、米粉、葱花 步骤： 1、 煮鳝鱼，将煮好的鳝鱼骨肉分离。 2、 加入生姜和小麦酱、鳝鱼骨熬制底汤。 3、 炸鳝鱼，将炸好的鳝鱼放入底汤中煮开成条状。 4、 鳝鱼底汤勾芡，盛碗，放入油、黑胡椒粉、米粉、葱花。 5、 放入鳝鱼臊子出锅。
两道美味过早汤，赶快戳视频，在家也尝试做起来吧。
以上介绍的每种早餐基本上都可以在5分钟之内解决，营养卫生又健康，既然方法已经教给你了，不如每天早起5分钟，尝试为自己和家人做一顿丰盛的早餐吧！ |
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