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谣 言 有言论称，最好的补钙食物并不是奶制品，而是虾皮。因为虾皮的含钙量高达991毫克/100克，几乎是牛奶的十倍，所以，真正的“补钙冠军”应该是虾皮。 那么，事实真的是这样的吗？ 真 相 补钙，不仅要看某种食物含钙量的多少，更关键的是看钙吸收率的高低。 虾皮含钙量特别高，同等质量的情况下，钙含量甚至可以达到牛奶的10倍，但是，虾皮并非良好的补钙食物。 为什么呢？主要是虾皮虽然含钙量高，但虾皮太小了，平时食用的总量并不大，日常通过虾皮摄入的钙总量是不多的。 比如一袋牛奶里的钙，大概是250毫克，虾皮中钙含量约是991毫克/100克，如果改用虾皮来获得等量的钙，可能需要25克的虾皮。 但是，我们平时吃虾皮，都是煲汤或者炒菜的时候放一点提味，不可能大量吃。而且，虾皮中钠的含量非常高，高达5057毫克/100克，摄入虾皮过多，势必会导致钠的摄入量超标。 所以，平时吃些虾皮可以，如果要想让虾皮发挥较好的补钙效果，可将其用水焯后烘干，再将其磨碎，当成调料添加到各种炒菜里。但不能仅靠虾皮来补钙，可以在正常摄入高钙食品的基础上吃一点虾皮做调剂。 要想补钙，奶类是首选，它们不仅含钙量高，吸收率也好。此外，豆制品、绿叶蔬菜等也都是不错的选择。 北京协和医院临床营养科 于康教授 |
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