可以吃一辈子的红烧牛腩的用料牛腩 1500克豆瓣酱 1勺八角 2个桂皮 1块花椒 30粒生姜 1块洋葱 1/2个大蒜 6瓣干辣椒 2个黄酒 20克老抽 5ml生抽 50ml冰糖 20克盐 适量 可以吃一辈子的红烧牛腩的做法步骤步骤 1 纯肉的诱惑 步骤 2 牛腩浸泡半小时以上，多换水，最后挤干净血水切块，牛腩煮熟后会缩水，切大块点，三立方厘米左右，不然吃的时候不过瘾。 步骤 3 肉块放大锅中，再冲洗一下血水，加没过肉块的足量冷水，大火开始煮。 步骤 4 水沸后撇去血沫，边煮边撇，持续约一到二分钟，直到基本干净，略有白色的沫子没关系。 步骤 5 将牛腩捞出沥干，撇干净的话基本不会有脏东西了，如果肉上沾的沫子多，可以用温水洗净。焯水的汤放一边静置备用。 步骤 6 另起炒锅，下少许油，小火先放洋葱、生姜（拍松）、大蒜炒出香味，再下八角、桂皮、干辣椒、冰糖和豆瓣酱（如果用郫县豆瓣酱最好先剁细，容易出红油），全程小火，炒出酱香味。 步骤 7 转中火，下牛肉块翻炒，炒至肉块边缘带焦黄色。 步骤 8 烹入黄酒，加老抽和生抽炒匀。 步骤 9 转大火，加焯水的汤，底部沉淀的渣不要倒入，如果像我一样，用高压锅炖，水量以刚刚没过肉块为宜，炖出来特别香浓。水加太多，香味会没有那么浓郁，如果用普通锅，自己酌情加水。 步骤 10
转高压锅，大火上汽后转小火约15分钟。纯牛腩当然很过瘾，但我更喜欢再加一些蔬菜，比如炖胡萝卜土豆，最好把蔬菜先炒一下，洋葱、胡萝卜切小块，土豆适中，用少许油，下洋葱炒出香味，再依次下胡萝卜和土豆块，炒的稍稍有一点焦边，到入牛腩锅中，搅匀，再压约10分钟就好了。 |
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