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坤沙工艺也称茅台工艺，简称12987，一张图片带你了解整个流程
1：一年的生产周期
2：二次投料、分别是“下沙”、“糙沙”【这个“沙”字代表的茅台本地红樱子高粱】
注：讲到这里就不得不多说两句。【茅台红樱子高粱简称“小红粱”此高粱是独有的（糯性高粱）颗粒坚实饱满，粒小皮厚、淀粉含量高达88％以上，不同于东北或外地高粱】
3：其实还有一个三高工艺，书面上很少提及，联合起来就是123987工艺
①高温制曲（高温大曲原料为小麦，顶点温度60℃以上，适合高温性微生物生长，因此黄色曲、糖化力、发酵力等均低）
②高温蒸馏接酒、（圈内有这么一句话“生香靠发酵，提香靠蒸馏”酱酒接酒温度高达40℃以上，可以排除低沸点刺激性的物质，利于保留酱酒特殊高沸点芳香化合物和多苯酚类物质。）其余白酒接酒温度为25-30℃。
③高温堆积发酵（高温堆积发酵是酱香型白酒独创、工艺的核心，是糟醅充分利用环境中的微生物进行“二次制曲”的过程。酱香型白酒高温大曲的曲糖化力低，并且几乎没有酵母菌。在堆积过程中，糖化酶的含量逐步增大，酵母菌数明显增多，尤其是产酒酵母都是在堆积过程中富集的。堆积待品温上升到50-52℃的顶温时迅速入窖，这样有利于嗜热微生物的生长繁殖代谢，使产香物质得到加强。）
9：九次蒸煮（下沙、糙沙不取酒[后面取酒7次就蒸煮7次。】蒸煮第九次后丢糟）
8：八次发酵（最后一次蒸煮后丢糟不用入池发酵）
7：七次取酒（前面讲了，前面两次下沙、糙沙不取酒，只取后7次） 
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