素食菜谱

孜然蓮藕

材料:

蓮藕，干辣椒，孜然粉

做法:

1. 蓮藕洗乾淨後切成薄片

2. 先將蓮藕片汆水約二分钟，撈起待用

3. 热锅下麻油，將辣椒爆香，下蓮藕將兩面煎香，放入糖，孜然粉，及醬油略炒，即可食用。

干锅豆腐包菜煲

材料：

包菜、豆腐、红萝卜、豆角、香菇、黄豆酱、酱油、香菇粉、糖、水 

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做法：　

1. 包菜洗净切丝放入锅仔中 

2. 豆腐用盐开水泡十五分钟片成两大片。豆角红萝卜切丁，香菇提前泡发后切丁。 

3. 锅中放油，撒少许盐，放入豆腐煎黄，一面煎黄另一面稍微煎一下就行了 

4. 豆腐稍凉后切小块，豆腐铺在包菜上 

5. 锅中放油，炒香红萝卜、香菇，加黄豆酱少许盐翻炒 

6. 同时锅子开火加热 ，红萝卜、香菇加开水稍煮 ，倒入豆腐锅中 

7. 再煮开就可以吃了。

豆苗素蟹粉

材料：

豆苗、土豆、胡萝卜、水发木耳

做法：　

1. 水发木耳切成丝备用。
   

2. 将土豆胡萝卜洗净蒸熟，压成泥

3. 与姜末、糖、盐、味精、胡椒粉一起拌匀后，加入木耳丝拌匀成素蟹粉。

4. 锅内放少许油烧热，入姜末煸炒后加素蟹粉，炒透后喷入少量香醋即成。

5. 装盘后四周用生煸豆苗围边（豆苗火旺、油足、快炒）

草菇茭白

材料：

草菇、茭白、生抽、香油、盐、白胡椒粉、淀粉

做法：　

1. 草菇洗干净，切片，茭白切片

2. 起油锅，将草菇和茭白一起倒入煸炒

3. 加少许生抽、盐、胡椒粉、水

4. 差不多时用淀粉勾芡，淋上香油即可

双椒炒鸡腿菇

原料：鸡腿菇、青红椒

调料：盐、素蚝油、酱油、生粉水、香油

做法：

1. 鸡腿菇切两段再切半，青红椒洗净切条
   

2. 将以上调料兑成调味汁待用
   

3. 起锅热油，待油温六成热时，倒入鸡腿菇炸至金黄色进捞出沥油
   

4. 锅底留少许油，倒入青红椒翻炒至断生，倒入鸡腿菇，调味汁再翻炒均匀即可出锅装盘

南瓜焗饭

材料：

小南瓜 1个、米 80克、毛豆 50克、蔬菜高汤 400-500克、营养酵母、油、盐、黑胡椒

做法：　

1. 蒸南瓜：将南瓜顶部切去(做成一个盖)，用勺子把籽挖干净后，隔水蒸20分钟，直至南瓜肉变软。  

2. 挖南瓜：用勺子把南瓜肉挖出来的同时，注意不要破坏外皮的完整性。 

3. 做南瓜酱：挖出来的南瓜肉和50克左右的高汤(或足以打碎南瓜的高汤量)一起放进搅拌机里，打至看不到南瓜颗粒

4. 准备配料：毛豆用清水煮3-5分钟

5. 煮饭：高汤在汤锅里加热，并确保在煮饭的过程中保持微沸的状态(冒出小气泡)。在另一个锅里放少许油，中小火，加入米稍微炒香，倒进高汤(大概是刚没过米的量)，慢慢搅拌

6. 等水分蒸发得差不多的时候，再次加入蔬菜高汤并不断搅拌，重复这个动作，让米粒煮15-20分钟后，加入南瓜酱，毛豆和营养酵母搅匀，最后加进盐和黑胡椒调至自己喜欢的口味

7. 焗饭：将饭倒回南瓜盅里，盖上南瓜盖，放进180摄氏度(或热风档160度)的烤箱，烤10分钟

小贴士

营养酵母nutritional yeat是酵母干，可以提供芝士的味道

南瓜鹰嘴豆蔬菜浓泥汤

南瓜用濃湯方式調理，不用熬煮，很快的一道熱騰騰的湯就完成，營養好吸收。老少皆宜。

材料: 南瓜350克、鹰嘴豆50克、金針菇80克、小白菜80克
、黑木耳1朵、水5碗、油、盐少許

做法:
1． 材料洗淨，南瓜去籽切塊、黑木耳、金針菇、白菜切細。
2． 南瓜、鹰嘴豆先用一碗水在鍋中焖煮熟，煮熟再用1.5碗水放入調理机打至浓稠狀。
3． 鍋內加2.5碗水煮滾，依序放入黑木耳、白菜，再將作法2的南瓜濃汁加入，最後加入金針菇、少許盐、油煮至濃湯狀即可起鍋。