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炸酱面可以说是我们全家的最爱了，但凡有煮面，不管是干的拌面，还是汤面，总爱加2勺香喷喷的炸酱。婆婆是炒炸酱的高手，年轻时和公公一起开的小面馆就靠着这炒炸酱的手艺留住了大波的回头客。上次回老家，我专门跟着婆婆学了这炒炸酱的手艺，发现其实只要掌握了要领，只需要简单3步，就可以自制美味的炸酱。而且一次多做一些，放冰箱冷藏，能吃7天左右。这对于我们忙碌的上班族来说也是一个福音，下班到家迟了，没时间做饭的时候就煮点面，挖几勺炸酱配上就是一顿美味的晚餐了，简单方便，孩子也特别爱吃。下面就把具体的制作方法分享给大家。 食材清单 五花肉---500g ；黄瓜---一根； 胡萝卜---一根； 黄豆酱---两勺；甜面酱---一勺； 老干妈油辣椒---两勺 香葱、生姜、大蒜---适量 ；料酒---适量 十三香---少许 简单3步炒制炸酱 第一步：先把各类食材配料处理一下。把肥肉和瘦肉分开切成小丁，黄瓜和胡萝卜都洗净削皮切成约10cm长的细丝。然后烧一些开水，把胡萝卜丝焯2分钟水直到焯熟，捞出控干水分。小香葱、生姜、大蒜都洗干净切成细末。甜面酱1勺、黄豆酱2勺、老干妈油辣椒2勺备好。 第二步：起个炒锅，先开火预热几秒钟再倒入适量的食用油，待油热到6、7成时倒入切好的肥肉丁把油煸出来。待肥肉丁开始发黄变焦时加入一些料酒去一下腥，再次炒干后倒入葱姜蒜末翻炒出香味来。接着就可以把3种酱料倒入了，转小火慢慢翻炒1-2分钟的时间。 第三步：把瘦肉丁倒入锅中和其他配料混合均匀并继续小火翻炒2-3分钟，注意要不停的翻动防止酱料糊在锅底。然后往锅中掺入一些热水，搅拌均匀后熬一小会儿，让酱香味和肉本身的香味融合在一起。最后再加入一些十三香调一下味。在熬的时候也要持续的翻动肉酱，待水分慢慢收干酱汁变浓稠就可以了装出来了。 自制炸酱面 经过以上这简单的三步，一锅香喷喷的炸酱就做好了。在慢慢翻动炒炸酱的时候可以同时另起一个汤锅，烧水煮面，面碗里先加入适量的生抽、一点点食盐、味精、辣椒油、花椒油，撒入一些葱花或香菜末，等面条煮好后捞出沥一下水放入面碗中，码上事先准备好的黄瓜丝和胡萝卜丝，再浇上2勺自制的炸酱，一碗香喷喷的自制炸酱面就做好了，吃的时候把面条和碗里的各种配料拌一下就可以吃了，非常香哦~ 妙妙碎碎念： 买五花肉的时候尽量挑选四六分肥瘦的那种，炒出来的炸酱口感最好，太瘦或太肥的猪肉都会影响成品味道； 在炒炸酱的时候千万不要着急往锅里到黄豆酱、甜面酱和辣椒酱哦，记得要等肥肉丁出油炒干后再加； 喜欢吃香菇味道的朋友，还可以加入一些香菇丁一起炒，做出来的香菇肉酱也非常的香哦。 而且因为炒好的炸酱里有一层油裹在肉外面，不容易坏，一次可以多做一些装玻璃罐里放冰箱冷藏保存，可以吃7天左右。 好啦，今天关于简单3步自制美味炸酱的方法就分享到这里啦。 我是妙妙，爱美食，也爱分享各类美食的巧妙做法 |
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