重庆小面（看似简单深有学问）。

各位看官，这是照的一家小面馆的调料区，照片竟放不下。。。美味的生成不容易啊！

这是面馆的小面（真的是色香味俱全）。

下面是自己做的小面（还算可以吧，但还是稍欠火候的）。

以下是具体做法。

主料：

新鲜小麦面条（碱面，必须得是碱面，因为重庆小面就是得用碱面，哈哈）。

调料及做法：

1.起碗备料，黄豆酱油1小勺（生抽老抽不适合做小面），黄豆酱油用重庆生产的最好，味精和鸡精各加入适量。

2.重庆油辣子海椒1勺、花椒面小半勺，花椒油半勺。

3.熟猪油1.5勺，什么色拉油香油是不行的（猪油是小面口感的关键，切记），加入小葱葱花2小勺。

4.榨菜粒适量、芽菜末适量、花生碎适量、白芝麻一点点。

5.高汤冲调的姜蒜水2小勺（不要直接加姜蒜，会比较遮味）。

6.备齐调料后冲入少量骨汤搅拌，小面汤料完成。

7.起锅烧开水，下碱面煮熟断生（用手掐开一截面，没有白点即可）装碗即成。

丸子：香油跟醋以自己口味适量加入。