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炖牛羊肉时，万万别放这“2味”料！否者越炖膻味越浓，别不信 立冬就得补身，说到秋冬养生，最让人离不开的大补食材就是牛羊肉，牛羊肉的营养价值非常突出，适合食用人群在各个年龄段，特别是羊肉，肉质要比牛肉更加的嫩滑，容易吸收以及消化，蛋白质含量非常高，脂肪低，含磷脂丰富，对于冬季御寒来说，牛羊肉莫属第一的美食，常吃牛羊肉有着很多功效，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗的上好佳品。 牛羊肉的烹饪方式五花八门，冬季最补身，也是人们使用得最普及的烹饪方法就是炖，但是炖牛羊肉时很多人总会遇到烦恼以及问题，牛羊肉炖起来营养价值保留程度极高，但其弊端就是炖牛羊肉一般膻腥味会很重，很浓，因此很多人放弃了再冬季炖牛羊肉，这是非常可惜的，其实炖牛羊肉除膻腥味很简单，我们再放香料的时候是有讲究的，不要再傻傻的乱放调料以为能够去除膻腥味，这样不仅除膻做不到同时越炖膻味越浓！ 很多人都不信，香料虽好，但在烹饪学上是需要放在合适的菜肴上才能发挥其效果，俗话说“牛不椒，羊不料”，大体的意思就是牛肉不放花椒，羊肉不放大料，小编第一次看到这段话也觉得肯定再扯，平时小编自己炒猪肉都会放一些花椒作为配料，但牛羊肉确实不能放这两味，并非无道理，只是专指炖而已！ 花椒的其目的无非就是去除异味增香的功效，那么作为牛肉本身就没有太大的特殊异味，只是在肉质口感上跟猪肉不一，特别是炖，我们更加不需要放花椒，反而放多了花椒，麻麻的感觉只会让牛肉的原始味道消失，那么喝汤的时候自然就只能喝到一股膻腥味，经过实践发现放花椒牛肉味道会有些怪，牛肉放花椒除非在水煮牛肉片或者火锅上能起到一定的提鲜效果，除此之外是没必要放花椒的。 羊不料相信大家都有所耳闻，这里的“料”大概的指向就是食材配料，大料，大料也是八角茴香，这种调味剂确实用于广泛，作为羊肉汤，只要放入大料，那么整锅汤的味道都会变，很多人都发现炖羊肉时，放入大料，最后羊肉汤出锅会变得也别浑浊，羊肉忌大料这是多数人从厨房经验下慢慢累积出来的！ 炖牛羊肉合适放些什么配料： 炖牛羊肉无非就是怕膻腥味，所以在冬季小编总结了6大炖牛羊肉时适合放入的食材配料山楂、桔皮、咖喱粉、甘蔗汁、绿豆、红枣。 小编认为每个地方的环境气候不同，同时还有烹饪技巧上的差异，放什么作料配料和量为多少其实都有自己一套讲究，食味百川，不仅仅只能拿肉来做对比，如果炖牛羊肉时很多人直接加大料或者花椒，而不依据肉类本身特点，味道一定非常怪，最后总结饮食习惯因人而异，地理环境的差异化，我觉得多多少少都会有一定程度的区别，作为烹饪美食的路上，有新的创新这是好事，同时希望美食的世界能够百花齐放总好过一枝独秀，相互学习包容，感谢大家的阅读！ |
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