炖牛羊肉，最忌讳2种香料，放上更难吃，去腥用“它”就够了

现在大家的生活水平越来越高了，桌子上的肉类也渐渐多了起来，特别是牛肉和羊肉，是以前普通老百姓想都不敢想的，现在都经常出现在大家的餐桌上。

现在已经是冬天了，这个季节特别适合喝汤，像羊肉汤、牛肉汤，都是大家非常喜欢喝的汤类，在羊肉和牛肉馆里的汤喝起来特别美味，又鲜又香，肉也非常香嫩，但是大家在家里自己做出来的汤却不是那个味了，不知道为什么，牛肉羊肉的膻味就是除不去，导致炖出来的汤又膻又难喝。

以前我也是这样，不管怎么做，不管放再多的香料，做出来的汤照样膻，就是做不出牛羊肉馆里面做的那样。后来，我认识了一个大厨，有一次他告诉我，炖牛羊肉的时候，很容易放错香料，有两种香料放不得。

他跟我说，想做出来的汤没有膻味，就要把膻味除去，不要想着放香料把膻味盖过去，如果盲目加许多香料的话，不仅不会把牛羊肉汤的膻味除掉，还会增加汤的膻味，而且香料的味也把牛羊肉的鲜香味也盖掉了，其中有两种香料，千万别放进汤里，如果放进去的话，那么你这锅汤算是白炖了。

有一句话说得好，牛肉忌花椒，羊肉忌大料。很多人炒菜炖肉的时候，都喜欢加一些各种各样的香料，而且炖牛肉和羊肉等膻味比较大的汤，会加更多的香料，就会觉得这样做出来的汤就没有异味了。虽然炒菜的时候放上大料和花椒可以提鲜，但是再炖牛羊肉的时候，放这两种香料不仅不会把异味去除，还会盖住原来的鲜香。

所以大家以后再多牛羊肉汤的时候，就不要再放大料和花椒了，只放一种东西就可以把膻味去除，那就是鲜甘蔗。冬天正好是甘蔗大量上市的时候，所以建议大家在买肉要炖汤的时候，顺便买上一些甘蔗，在炖肉的时候放上点，这样做出来的肉就不膻了。

因为甘蔗中纤维很多，所以有很强的吸附能力，很容易就把膻味吸走。放上甘蔗做出来的汤不仅没有膻味，而且还带有淡淡的甜香，特别好喝。

如果大家觉得买不到甘蔗的话，就一次性多买点，然后榨成甘蔗汁，把汁喝掉，把甘蔗渣留下来，这样就很容易保存了，在以后炖肉的时候，就用纱布把甘蔗渣包起来。记住一定要包起来，否则汤里都是甘蔗渣，没法喝。