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最近大半年猪肉涨价厉害，让我们这些吃肉群众不知道该如何是好，想吃买一斤猪肉的钱还是有的，但就是觉得猪肉贵了太多，再经常吃，还是会觉得心疼，要是非常馋猪肉，倒不如用这个买猪肉的钱来买牛肉和羊肉吃，它们口感很棒，还营养高，别去吃猪肉了，上个星期我还专门买了两斤牛腩做了火锅，吃的真是过瘾呀。昨天请朋友吃饭，又炖了羊肉汤，朋友连连夸赞汤好喝，真鲜！ 朋友说自己总是做不出来这种鲜美的味道，而且还有一股膻味，真是不好吃，朋友说自从尝试过两次后，就再也不敢做了，怕浪费钱还没人吃，我让朋友说了说她是怎么做羊肉汤的，朋友说完后，我发现朋友炖羊肉汤最错误的地方，原来是香料放多了，将有些不该放的调料放进去了，导致汤难喝不鲜。 其实生活中，还有很多亲戚朋友都不会炖羊肉汤，稍不注意就会将汤做“坏”了，为什么这么说，因为一开始我也是这样，羊肉本身有很的膻味，怕炖出来的羊肉不好吃，羊肉汤不好喝，就想在炖煮的时候增加一些香料，让汤变得更加美味，结果发生了适得其反的效果，所以大家要知道，想要羊肉汤鲜，不是香料起作用，它们只起到去腥和提鲜的效果，并不是主导。那么在炖羊肉汤时，香料一定不能多放，只用这“3种”就够了，要记住！ 将羊肉买回来后，冲洗干净后，切成小块，在水中泡上十分钟，倒掉血水，再将羊肉块倒入锅中，加入足量清水，大火烧开后，去掉浮沫，焯水后，羊肉的膻味后大大减少。焯水的时候，水量要多，还要加入生姜片和料酒。 然后就可以炖煮牛肉汤了，将葱白段、生姜片、花椒，这3种料放入锅中，只需要这三种料就可以了，一定不要再多放了，多放了反而效果不好。葱白有提鲜和增加香味的效果，而生姜有去腥的效果，还能让羊肉变得更嫩，花椒有去腥的效果，和羊肉很配，花椒粒很小，可以包在纱布中，炖好羊肉汤后取出来效果会更好。 大火煮开后，调成中小火，炖煮上一个半小时，羊肉就会很软烂了，另外可以在最后20分钟的时候放入一些胡萝卜进去，增加营养和甘甜的味道，还有食盐也在最后20分钟的时候放入，别放早了，否则羊肉会变得嚼不动。 炖羊肉汤，需要注意这些： 第一：羊肉别浸泡的时间太长，让羊肉的肉质变差，还会流失营养。 第二：焯水的时候，加入生姜片和料酒去腥，撇掉浮沫。记得要冷水下锅焯水。 第三：炖羊肉汤，不要多放调味料，就这3种料就好了，葱白、生姜、花椒，这样才能保证汤鲜美。八角是万万不能放的，要谨记！ 第四：食盐和萝卜都要在最后20分钟放入，食盐放早了，肉嚼不动，萝卜放早了，就煮没了。 记住这几个小技巧，你就可以喝到鲜美无比的羊肉汤了，再也不用到外面去买的喝。入冬后，天气寒冷，多做些羊肉汤给家人喝，一碗鲜美的羊肉汤，再配上一些烙饼，真是舒服。 |
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