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又到了吃牛羊肉滋补的季节，特别是深秋后，天气格外寒冷，很需要吃羊肉滋补，多吃羊肉，多喝羊肉汤，可以起到很好的暖身效果，所以羊肉再贵，也要经常吃一些，其余季节不吃就好了，身体更加健康了，才能更好的生活。不过发现，牛肉和羊肉比起来，牛肉更加受欢迎一些，有些人宁可炖牛肉吃，也不要炖羊肉，我想可能是因为怕羊肉本身的那种膻味，这种膻味很大，不怎么处理，怎么做都觉得不好吃，简直没法吃。
其实炖羊肉非常简单，不用考虑的那么复杂，越是弄的麻烦，反而羊肉的味道不好，汤也有怪味。很多时候我们做不好美食，也都是没有掌握好其中的方法，简单的做法喜欢弄得很复杂，过于简单的美食，又弄得过于简单，总是做出适得其反的行为，导致菜肴不好吃。羊肉平常我们常见于小炒羊肉和炖羊肉汤，这个时节炖羊肉汤是最合适的，喝上一碗浑身舒坦。
说到炖羊肉，我们在炖煮肉类的时候，很容易用到一些辅助香料，想让肉类变得更加香更好吃，不过炖羊肉的时候，大家要牢记，有一种香料千万不要放，放了就大错特错了，不仅肉不会香，做出来还会有怪味！这个香料就是——八角。
八角是生活中常用的一种香料，可能很多香料大家都记不住，最先记住的就是八角了，因为炖汤的时候，很容易用到它，八角有着增加香味，去腥味的作用，所以10个人有9个人都会用，在炖煮羊肉的时候，也不例外，不经意间就将八角放进去煮了，并不觉得做错了，结果炖出来的羊肉非常难吃，还不知道是八角的问题，还会找别的方面原因，告诉大家别乱找原因了，如果放了八角，那一定是八角的问题。炖羊肉就是要它的鲜味，还有清凉的汤汁，要是放了八角，就会毁了一锅汤，味道变了，汤汁的颜色也变了，又不好吃不好喝，也不好看。
炖羊肉的正确方法如下： 先将羊肉表面洗净，再切成小块，放人盆中，接入足量清水，浸泡半个小时，中途要不断换水，将血水去除干净，这么做膻味会减少很多。 然后将羊肉倒入锅中，加入足量冷水，再放入一些生姜片，和一些料酒，开大火煮，煮上五分钟后，将浮沫去掉。 下来将一些需要的辅料丢进去，需要大葱、生姜、花椒、白芷盖上盖子，煮到沸腾之后，再调成小火炖煮。大葱和生姜有去腥提鲜的作用，而花椒有增香提味的作用，也有一些去腥作用，还有白芷放入后，味道变得清香，汤的颜色更加漂亮，白芷是可放可不放的，而葱、生姜和花椒一定不能少，当然了也不能再多加了，尤其不能加入八角！
羊肉炖煮好了之后，吃起来是非常鲜嫩的，没有腥味，汤看起来很清凉，还有淡淡的奶白色，味道鲜美，香味十足，羊肉炖煮好后，这个时候再撒入食盐，再焖煮十分钟，就可以了，记住食盐只能在最后加，提前加的话，羊肉会发柴难吃。
这就是炖羊肉的具体方法了，大家都学会了吗？看了后是不是觉得炖羊肉没有那么困难。大家自己做的时候，还可以加入一些辅助食材，比如胡萝卜等，这样可以让汤的味道更加鲜美，也会更加营养，看起来也不会那么单调了。喜欢吃羊肉的朋友，快来做做看，这么做保准可以吃到软嫩入味的羊肉，可以喝到鲜美十足的羊肉汤！只要记住别加八角就好了，炖羊肉时，这个香料一定不能放，10人有9人错，用了羊肉汤有怪味！ |
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