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随着天气越来越冷，很多人喜欢在清晨喝一碗热气腾腾的羊汤，再搭配两个烧饼，吃完额头冒汗，浑身都暖和起来。 相比起爆炒、烧烤、红烧，清炖是羊肉最原汁原味的做法，软烂的羊肉浸泡在奶白色汤汁里，鲜味扑鼻。羊肉的肉质细嫩，热量比牛肉高，民间有冬天喝羊汤，驱寒暖身增营养一说，但如果羊汤做的不好，浓烈的膻味实在让人受不了。  炖羊肉看似简单，从火力大小到配料选择都大有讲究，要想炖出软嫩滑爽、没有膻味的羊肉还真得下一番功夫。今天梅姐将炖羊肉的技巧分享给大家，牢记“3放2不放”，学会后保证你炖的羊肉软烂无腥味。  选对羊肉，就成功了一半调料的主要作用是提味增鲜，但品质上乘的羊肉，只需采用清水炖煮，加入一点盐就已经足够美味。俗话说“一方水土养一方羊”，各地羊肉品质差异极大，西北羊肉鲜而不膻、肥瘦相宜，单单水煮就美味至极，出锅后只需要蘸着盐和辣椒油即可食用。 北方的羊膻味较轻，南方的羊必须加入葱姜蒜、辣椒、胡椒粉等调味，否则腥膻味重到难以下口。  炖羊肉不能加的两种料一、不加八角 “猪不椒羊不料”，炖羊肉时不能放大料。大料指的是“八角”，它略带一丝甜味，香气浓烈，虽然有上色、去腥的作用，但会掩盖羊肉本来的鲜美。不仅汤汁颜色变黑，羊肉还容易发苦，腥膻味浓烈，炖羊肉、炖牛肉一般都不要放八角。  在麻辣羊肉、红烧羊肉等重口味的做法中，可以选择用八角提鲜。 二、不加料酒 生活中，我们常用料酒腌制肉类、海鲜类食材，可以去除腥味和异味，增加菜肴的香气。但炖煮羊是不能加料酒的，因为它会破坏羊肉的鲜美，去除腥膻味的效果微乎其微。  三、炖羊肉基本的香料有3种：生姜、白芷、小茴香。 生姜增鲜去腥，小茴香是炖羊肉的灵魂，而白芷可以让羊汤炖得奶白。根据个人口味，还可以加入去腥效果极佳的干橘子皮，切记香料不宜加太多，否则会喧宾夺主掩盖羊肉的鲜味。  经历过不断的失败和总结经验，今天梅姐把家常羊汤的做法分享给大家，适用于在菜市场、超市买到的普通羊肉。 所需配料：生姜、白芷、小茴香、盐。 第一步：冷水泡血水，买回家的羊肉切成大块，放入冷水里浸泡3个小时，中间换3次水，把血水析出，清除羊膻味。然后用温水冲洗干净，洗去羊肉表面的油脂和杂质。  第二步：倒入没过羊肉的冷水，大火烧开，撇干净表面的浮沫。加入配料，转小火炖一个半小时。高压锅的话，30分钟即可。  第三步：临出锅前加入食盐，撒点香菜，一碗香喷喷的羊肉汤就做好了。羊肉虽有温补的作用，但经常吃容易上火，白萝卜性寒可以吸膻味，和羊肉简直是绝佳的搭配。  梅姐有话说：1、大火出浓汤，小火出清汤，根据个人口味调整火力。 2、炖羊肉的水要一次性加足，千万不能中途加冷水。 3、炖煮过程中不要加盐，否则羊肉口感会变柴。 |
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